Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial leży kilkaset metrów na północ od Plaça d'Espanya, przy Carrer d'Eusebi Estada, naprzeciw Parc de les Estacions. Przychodzi się tu dla ognia. Od 2004 roku lokal prowadzi Leo von Notz. Jest Argentyńczykiem; jego rodzice wyjechali z Niemiec do Argentyny, on sam trafił przez Málagę na Majorkę, poznał tu żonę i został. Asador znaczy grillownia, a BOLIXE traktuje to dosłownie. Von Notz ma poza kuchnią także drugą specjalizację — profesjonalne grillowanie: był szefem Weber Ibérica i pracuje jako certyfikowany doradca oraz wykładowca Josper, Kamado Monolith, Broil King i Weber. W kuchni działają więc obok siebie różne rodzaje ognia: otwarta Parrilla, węglowy piec Josper i japoński Kamado do wędzenia. Każdy kawałek mięsa trafia do ognia, który najbardziej mu odpowiada. Przy każdym daniu karta pokazuje zdjęcie — praktyczne, jeśli twój hiszpański nie wystarcza, by zdecydować między Entraña a Bondiola. Parrilla w Asador BOLIXE: Cortes z trzech krajów Karta mięs jest podzielona według pochodzenia i rodzaju cięcia. Argentyńskie klasyki występują pod własnymi nazwami: Ojo de Bife, Entrecote z argentyńskiego Novillo, Entraña oraz Filete Nueva York z konfitowaną cebulą, rozmarynem i pieprzem z żaru. Z iberyjskiej wieprzowiny są Lomo alto z Dehesa de Extremadura i Bondiola, a z wołowiny Picanha z Hereford i Angus, Solomillo oraz Chuletón z irlandzkiej wołowiny pastwiskowej, dojrzewający na sucho i podawany z kością. Dla dwóch osób dostępne są ciekawsze propozycje. Porterhouse z rasy Simmenthal podawany jest w plastrach: filet i rostbef przy kości T. Parrillada łączy Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo i kaszankę z cebulą. Cortes Bolixe Tres Naciones to dokładnie to, co obiecuje nazwa: Picanha z Irlandii, iberyjskie Lomo alto z Hiszpanii i argentyńskie Filete Nueva York, z pieczonymi ziemniakami, papryką i konfitowanym czosnkiem. Jest też Chuletón z galicyjskiej Frisona, dojrzewający ponad dziewięć tygodni, dla tych, którzy wolą poznać pełnię smaku jednego wyjątkowego kawałka. Co jeszcze wychodzi z żaru Argentyńskie rzemiosło najłatwiej rozpoznać w przystawkach. Empanaditas criollas są nadziewane na miejscu i smażone dopiero po zamówieniu, Chorizo criollo i Mollejas — grasica cielęca — trafiają na żar, a na życzenie dostaniesz do nich Chimichurri. Cebulowa Morcilla piecze się w Josperze, majorkański Butifarrón jest delikatnie wędzony w Kamado, a Sobrassada z miejscowości podawana jest z Focaccia z Parrilla. Do tego klasyki domu: Jamón ibérico z Guijuelo, Cecina z wołu z oznaczeniem León, Croquetitas z szynką iberyjską i Pulpito mallorquín z wędzonym ziemniakiem wiejskim. Cały jeden dział jest bezmięsny: sezonowe marynowane pomidory z czerwoną cebulą i trzema rodzajami pieprzu, katalońska Escalivada z popiołu z żaru, sałatka z pieczonej papryki Piquillo z kaparami i klasycznym winegretem oraz chrupiące Bocaditos ze szpinakiem i suszonymi śliwkami, bez glutenu i laktozy. Dla pozostałej części menu lokal ma oddzielną wersję bezglutenową. Jeśli całkowicie rezygnujesz z mięsa, wybierz świeże Sorrentinos z Ricotta, orzeszkami piniowymi i szpinakiem, pieczone z redukowanymi pomidorami i bazylią. Słodkie, wino i sklep obok Karta deserów jest dłuższa niż w większości grillowni i łączy Argentynę z Majorką. Panqueque argentino nadziewane jest Dulce de Leche i glazurowane palonym cukrem, a Púdding z rustykalnego chleba powstaje według własnego przepisu. Z wyspy pochodzą Gató amb gelat z majorkańskimi migdałami, Menjar blanc z Palo oraz Ensaimada, która oczywiście przechodzi przez żar. Nawet jabłko jest grillowane, z orzechami i lodami waniliowymi. Karta win ma cztery główne kierunki: Rioja, Ribera del Duero, majorkańskie winnice takie jak Bodegas Ribas i Macià Batle oraz Andy, gdzie Malbec i argentyńskie kupażowane wina pasują do mięsa równie naturalnie jak Chimichurri. Produkty można kupić także poza lokalem, ponieważ BOLIXE jest jednocześnie sklepem grillowym: w ofercie są butelki, produkty gourmet i sprzęt do grillowania, a von Notz prowadzi szkolenia na urządzeniach, przy których zawodowo doradza. Lokal należał również do pierwszych restauracji w Hiszpanii przyjmujących płatności w kryptowalutach.