Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

Casa Rufino to lokal z tapas i paellą w S'Arenal, we wschodniej części Platja de Palma, który otwarcie stawia na tę podwójną specjalizację: pełna nazwa restauracji wymienia obok siebie tapas i paellas, a właśnie według nich ocenia się tutejszą kuchnię. Lokal leży przy Carrer del Germà Bianor, krótkiej ulicy biegnącej od plaży w głąb lądu. Kuchnia opiera się na produktach z rynku: typowych daniach majorkańskich, przepisach hiszpańskiej tradycji i codziennie zmieniających się rekomendacjach szefa kuchni, z wyraźnym naciskiem na produkty sezonowe. Własnym zdaniem lokalu wybór tapas ułożono świadomie tak, by pokazywał to, co najlepsze w poszczególnych regionach Hiszpanii — dlatego Galicja, Andaluzja i Majorka rzeczywiście spotykają się tu na jednej karcie. Miejsce definiuje się przez kuchnię i bezpośrednią obsługę, a nie przez wystawną oprawę. Zespół ujmuje to tak: chce zapewnić odpowiednie warunki, by goście czuli się jak w domu — tylko bez zmywania naczyń. Paelle są sercem Casa Rufino Dania ryżowe są powodem, dla którego przychodzi tu większość gości, a karta różnicuje je znacznie dokładniej, niż można by się spodziewać na Playa de Palma. Paella de marisco lokal sam nazywa swoją wizytówką — ryż opiera się tu na rybach i owocach morza, bez innych dodatków. Paella mieszana łączy kurczaka z owocami morza, a ryż spaja wszystkie smaki. Dwie wersje zasługują na szczególną uwagę. Paella ciega nie ma ani kości, ani skorupek: mięso jest oddzielone od kości, krewetki obrane, więc możesz jeść bez pomagania sobie rękami. Ta sama idea występuje także w czarnej wersji — atrament z mątwy barwi ryż na ciemno i nadaje mu głęboki, słono-morski smak. Jeśli jesz wegetariańsko lub wegańsko, również znajdziesz coś dla siebie: paella warzywna jest wyraźnie oznaczona jako odpowiednia dla wegan i lżejsza od wersji mięsnych oraz rybnych. Każda paella przygotowywana jest dla co najmniej dwóch osób — nie z przekory, ale zgodnie z logiką patelni. Tapas z regionów Hiszpanii Karta tapas przypomina małą mapę. Z Galicji pochodzi Pulpo a la gallega, czyli ośmiornica ugotowana w punkt, a następnie doprawiona Pimentón, solą Maldon i oliwą; galicyjskie są też Pimientos de Padrón — małe, oliwkowozielone i intensywne w smaku. Jak mówi przysłowie, jedne parzą, inne nie. Andaluzję reprezentują aż trzy propozycje: Calamares a la andaluza, krążki kalmarów chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku; Boquerones al vinagre, sardele marynowane w occie z czosnkiem, pietruszką i odrobiną oliwy; oraz smażone Boquerones, pochodzące z Málaga i wychodzące z tłuszczu złociste. Do tego dochodzą hiszpańskie podstawy: Gambas al ajillo z dobrze przyrumienionym czosnkiem i ostrą nutą, Patatas bravas w nieregularnych kostkach z domową Salsa brava, Tortilla española, którą kuchnia celowo przygotowuje bez cebuli i pozostawia soczystą, Dátiles con bacon jako słodko-słony kontrast oraz kremowe krokiety z kurczaka według rodzinnego przepisu. Jamón ibérico kroi ręcznie własny krojczy szynki. Majorkańskie akcenty w karcie Obok hiszpańskiej klasyki lokal zachowuje związek z wyspą. Pa amb Oli nie jest tu daniem na pokaz, lecz przygotowywane jest zgodnie z majorkańską tradycją: opiekany ciemny wiejski chleb, starty na nim pomidor Ramallet, oliwa, a do wyboru szynka Serrano, ser, Sobrassada albo tuńczyk. Również Choricitos zdradzają wyspiarskie pochodzenie — przyprawia się je Tap de Corti, majorkańską odmianą papryki, która nadaje małym kiełbaskom kolor i aromat. Jeśli nie masz ochoty ani na ryż, ani na tapas, są dania mięsne: wołowinowy Entrecot, na życzenie od krwistego po dobrze wysmażony, z frytkami i sosem pieprzowym, oraz Escalope Casa Rufino, wymieniane przez kuchnię obok tapas i paellas jako jedna z jej wizytówek — z domowym sosem pieprzowym i chrupiącymi frytkami. Kartę dopełnia sałatka mieszana z tuńczykiem.