Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

Idilio Cocina y Vino znajduje się przy wąskiej, mieszkalnej ulicy na północy Palmy, w dzielnicy wokół Arxiduc. Nazwę traktuje dosłownie: kuchnia i wino mają tu równą wagę, a żadne nie jest dodatkiem. Lokal działa od 2024 roku. Stoją za nim dwaj przyjaciele z dzieciństwa — kucharz Ricardo Navarro i sommelier Alejandro Vivas — którzy nadali mu własne motto: „hedonismo de barrio”, hedonizm dzielnicowy. To zdanie nie jest dekoracją, lecz podstawą całej idei. Idilio nie powstało jako restauracja na wyjątkowe okazje, ale jako miejsce, do którego bez okazji przychodzą sąsiedzi i ludzie z branży. Sala jest mała, karta krótka — i to celowy wybór. Właściciele sami obsługują gości, opowiadają o daniach i proponują pasujące do nich wino. Kuchnia Idilio: żar, dym i talerze do dzielenia Ricardo Navarro studiował w Basque Culinary Center, a przed osiedleniem się na Majorce pracował w Madrycie, na Ibizie i w Andaluzji. Jego karta przypomina zbiór hiszpańskich klasyków rozłożonych na części i ułożonych na nowo: Milhojas de Patatas Bravas zamiast pokrojonych w kostkę Bravas, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate i Alcachofa a la Brasa z ognia, Mollejas de Ternera, chrupiący Torrezno z ucha wieprzowego, Saam de Langostinos, tatar z czerwonego tuńczyka, Calamar z Ajilimójili, a także Mini-Hotdog na patyku, który skutecznie odbiera całej karcie nadmierną powagę. Znakiem rozpoznawczym lokalu jest żar. Mięso wędzone jest i przygotowywane przez pięć dni, zanim trafi na stół. Nie podaje się go tu jednak w indywidualnych porcjach, lecz jako Torre de Pastrami ustawione pośrodku: wieżę z plastrów otoczoną sosami, sałatą, chlebem i ogórkami konserwowymi. To danie dobrze pokazuje sposób myślenia o jedzeniu: wszyscy sięgają po wspólny posiłek, a każdy talerz należy do całego stołu. Wino: druga połowa nazwy Alejandro Vivas odpowiada za serwis i kartę win; wcześniej był sommelierem w lokalach Marca Fosha i Martín Berasategui. Wybiera wina świeże, z dobrą kwasowością i produkowane w sposób odpowiedzialny ekologicznie, a ofertę utrzymuje celowo w rozsądnych rozmiarach zamiast tworzyć encyklopedyczną kartę. Obok win hiszpańskich Majorka ma tu szczególne miejsce: jeśli zapytasz o wyspiarskie odmiany, poznasz i spróbujesz Callet, Gorgollassa oraz Escursac — szczepów długo uznawanych za rustykalne, a dziś należących do najciekawszych na wyspie. Ta karta przyniosła Idilio srebrną gwiazdkę w kategorii krótkich kart win podczas Star Wine List of the Year España, obok adresów z Barcelony, Walencji, Bilbao i Pampeluny. Jak na lokal tej wielkości, to wyjątkowe grono. Hedonismo de Barrio: lokal, dzielnica i rezerwacja Restauracja leży na północ od starego miasta, w okolicy nieobecnej na typowych listach atrakcji, gdzie pojawiło się już kilka adresów winiarskich — kolejny nawet przy tej samej ulicy. Sala mieści zaledwie kilka stolików, więc osoby przychodzące bez rezerwacji szybko mogą zastać komplet. Rezerwacje przyjmowane są przez stronę internetową lokalu. Wejście jest bez barier. Cel cenowy właściciele określają najczytelniej sami: wyjątkowa relacja jakości, przyjemności i ceny, dostępna dla sąsiadów oraz kolegów z własnej branży. Jeśli przyjedziesz tu z centrum, znajdziesz nie tyle cel wycieczki, ile miejsce, z którego nie chce się szybko wychodzić.