Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea znajduje się przy Plaça de Raimundo Clar, jednym z placów utworzonych dopiero podczas rewitalizacji Sa Gerreria. To adres w starej części miasta należący do rodziny, która na nowo ułożyła pojęcie neapolitańskiej pizzy na Majorce. „Contemporanea” nie jest tu marketingowym hasłem, lecz informacją o cieście: ma być miękkie, puszyste i wysoko wyrośnięte, a nie cienkie i chrupiące. Za lokalem stoi rodzina Campanella. Marcello Campanella, na miejscu nazywany „Il Maestro”, pracuje z mieszanką trzech mąk i dwóch zaczynów — dzięki temu rant tak mocno wyrasta, a spód pozostaje miękki. Fede i Dami prowadzą salę. Pizze noszą imiona świętych i nie jest to jedynie dekoracja: każda została nazwana po kimś związanym z projektem, począwszy od Chiara, pierwszej wnuczki Marcellos, od której pochodzi nazwa lokalu. Grupa prowadzi trzy adresy w Palma — poza tym jeden przy Carrer de Blanquerna i jeden przy Plaça del Fortí, obsługujący przede wszystkim dostawy i odbiory osobiste. Włoski przewodnik pizzowy 50 Top Pizza umieszcza Santa Chiara w swoim europejskim zestawieniu w kategorii „Excellent Pizzerias” i wyraźnie wskazuje Plaça de Raimundo Clar jako jeden z adresów. Co wychodzi z pieca w Santa Chiara Raimundo Pomidory San Marzano DOP, Fior di Latte i świeża bazylia tworzą podstawę każdej pizzy, a karta rozwija ją w obu kierunkach. Na najbardziej minimalistycznym końcu są Marinara — jedynie pomidor, czosnek, oliwa i oregano — oraz Margherita. Mozzarella pochodzi z Agerola na Wybrzeżu Amalfitańskim. Dalej karta robi się bardziej autorska. Santo Quattro łączy Gorgonzola dolce z pianką z ricotty bawolej, chrupiącym parmezanem i karmelizowaną cebulą. San Damiano dostaje Mortadella z Bolonii, pesto pistacjowe i granellę pistacjową. San Diego Armando, którą 50 Top Pizza wyróżnia jako ikoniczną pizzę lokalu, ma krem z pieczonej dyni, Fior di Latte, chrupiącą Pancetta, tymianek i orzechy włoskie. Przy San Calzone karta wyraźnie zaznacza, że przygotowywana jest po swojemu przez Marcello Campanella. Jest też dział „fuori di carta”, w którym pojawiają się pozycje takie jak Santo Pistacchio z pesto pistacjowym i Burrata-Stracciatella. Makaron z Gragnano i słodka strona Kampanii Makaron pochodzi z Gragnano IGP, a dania nie należą do oczywistych: Cappellacci nadziewane wędzoną Burrata, podawane w maśle orzechowym z szałwią i limonką. Paccheri z ragù z kalmarów, żółtymi i czerwonymi Datterini, cytryną i Bottarga. Trofie z pesto pistacjowym, suszonymi pomidorami i Burrata-Stracciata. Spaghettoni all'Amatriciana z Guanciale z Amatrice i kalabryjskim Peperoncino rodziny Campanella. Wcześniej możesz wybrać Antipasti do dzielenia się: Parmigiana z bakłażana z długo dojrzewającym Parmigiano Reggiano i domową Focaccia, Carpaccio pomidorowe z Cor de Bou, Costoluto i Ramato albo Stracciatella z Burrata z morelą z Porreres — jeden z momentów, w których widoczny staje się majorkański wymiar tej kuchni. Desery są kampańskie: Babà, Graffa Napoletana — raz z Nutella i kremem Kinder, raz z kremem pistacjowym z Bronte i białą czekoladą — oraz Tiramisù, klasyczne kawowe lub pistacjowe. Pistacja jest zresztą czerwonym wątkiem tego lokalu: pojawia się na pizzy, w makaronie i wraca w deserze. W karcie win stoją obok siebie butelki majorkańskie i włoskie. Jak działa lokal Rezerwacji dokonasz przez własny system rezerwacyjny. Dla większych grup przygotowano menu grupowe dostępne pod tym adresem i przy Carrer de Blanquerna: Antipasti do dzielenia się, danie główne do wyboru i deser. Dostawy oraz odbiór osobisty obsługiwane są przez własną stronę zamówień; rodzina świadomie zajęła się tym samodzielnie, aby kontrolować drogę od pieca do drzwi domu. Wegetarianie zjedzą tu bez specjalnych próśb, ponieważ znaczna część karty jest bezmięsna. Sa Gerreria wokół Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria to dzielnica na wschodnim krańcu starego miasta, przez długi czas uznawana za trudną część Palma, a później przebudowana w ramach szerokiej rewitalizacji. Plaça de Raimundo Clar należy do placów powstałych właśnie wtedy. Dziś dzielnica ma sklepy, tereny zielone i gęstą ofertę gastronomiczną — a Santa Chiara Raimundo znajduje się w samym jej środku.