Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden leży w Sa Calatrava, starej dzielnicy na wschód od katedry, za niepozorną fasadą przy Carrer del Temple. Z ulicy niczego nie zapowiada. Dopiero za budynkiem otwiera się ogród, nad którym rośnie stary mandarynkowiec — lokal sam nazywa go swoim stuletnim Mandarino i to właśnie dzięki niemu niemal każdy stolik stoi w cieniu. Kuchnia określa się jako rzemieślnicza, wegańska i wegetariańska, łącząc dwa nurty: lokalne, sezonowo kupowane produkty śródziemnomorskie oraz aromaty i przyprawy kuchni kolumbijskiej. Ten łuk jest wyraźnie wpisany w kartę — od Andów po mallorquińską Tramuntana. Jeśli uznasz to za frazes, zacznij od przystawek: Guacamole podawane jest z Patacones, Arepas i Hogao, a jako dodatki występują smażona Yuca oraz Tostones. Lokal prowadzi Alejandro Jaramillo. Jego rodzina mieszka nad restauracją, a brat prowadzi obok sklep z ziołami i żywnością ekologiczną. Temple Natura jest więc mniej restauracją z ogrodem, a bardziej miejscem, w którym sklep, kuchnia i dziedziniec tworzą jedną całość. Co trafia na stół w Temple Natura Centralne miejsce wśród dań głównych zajmuje domowy Seitan. Występuje jako Focaccia Especial Temple — plastry w redukcji z porto i rozmarynu, z wegańskim majonezem, sałatami liściastymi, pomidorem i duszoną cebulą — oraz jako Escalopines de Seitán z chutneyem pomidorowo-jabłkowym. Obok są Carbonara z wegańskim jajkiem, Satay z ryżem Basmati i grillowanymi warzywami, bezglutenowy Wrap z cukinią i grzybami w tej samej redukcji porto z rozmarynem oraz Parmigiana z bakłażana z domowym pomidorem i Mozzarella. W przystawkach najdobitniej widać kolumbijską rękę. Obok Guacamole są wegańskie Nachos z chili, roztopionym wegańskim serem, awokado i Jalapeños, Hummus z Focaccia i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi oraz gorąca Vegasada — roślinna odpowiedź na Sobrassada — ze świeżą miętą i agawą. Jeśli masz ochotę na coś mallorquińskiego, znajdziesz też deskę serów od lokalnych producentów. Domowe burgery i Nachos to dania, które najczęściej wymienia się w Palmie, gdy mowa o Temple Natura. Na deser są Brownie kakaowe z orzechami, Carrot Cake z wegańskim kremem migdałowym, a także lody i sorbety. Wiele napojów powstaje na miejscu: lemoniada, Kombucha, Chicha, soda imbirowa, a do tego kawa z napojem roślinnym, Chai i Matcha. Karta win obejmuje ekologiczne mallorquińskie wina, w tym jedno z rodzimego szczepu Callet. Wegańskie, wegetariańskie — i co to tutaj znaczy Lokal nazywa się restauracją wegańską, ale we własnej filozofii mówi o kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Dokładnie tak należy czytać kartę. Nie ma w niej mięsa ani ryb, a tam, gdzie klasyczne danie ich wymaga, wyraźnie pojawia się roślinna wersja: No-Chicken w Caesar Salad, wegańskie Nuggets w karcie dziecięcej, Seitan w Focaccia i Escalopines. Duża część karty jest oznaczona jako wegańska — wegański ser, wegański majonez, wegańskie jajko, wegański krem migdałowy, napój roślinny do kawy. Nie jest to jednak miejsce całkowicie wegańskie. Parmesan występuje w Caesar Salad, sałatce ze szpinakiem i Escalopines, Mozzarella w Parmigiana, a deska serów składa się z lokalnych serów mlecznych. Jeśli jesz ściśle wegańsko, znajdziesz tu bardzo wiele możliwości, ale warto zwracać uwagę na oznaczenia. Trafniejszym określeniem niż krótsza etykieta jest kuchnia bezmięsna z wyjątkowo szeroką ofertą wegańską. Więcej niż restauracja Do miejsca należą sklep z ziołami i żywnością ekologiczną prowadzony przez brata Alejandro Jaramillo oraz sala na zajęcia i wystawy. W programie są Pilates i Yoga, a także lekcje Salsa i Bachata. W niektóre wieczory DJ-e grają spokojne sety, które nie zagłuszają ogrodu. Rezerwacji dokonasz przez własny system lokalu, a na wieczory z muzyką restauracja wyraźnie prosi o wcześniejsze zabezpieczenie stolika.