Toque de Queda

Toque de Queda mieści się w wąskiej uliczce Casc Antic w Palmie, kilka przecznic na zachód od Rambla, i łatwo je przeoczyć. W środku wiele staje się jasne: lokal działa w Forn Cremat, dawnej piekarni zbudowanej wokół arabskiego pieca — jednego z nielicznych zachowanych na wyspie. Alicia Arduini i Andrea Cavate nie usunęli go, lecz zostawili na miejscu. Pochodzą z Reggio Emilia i Modeny, przez osiem lat mieszkali w Barcelonie, a po przeprowadzce na Majorkę od 2014 roku prowadzą tu własny lokal. To, co stworzyli, nie jest restauracją w ścisłym znaczeniu, lecz miejscem, dla którego hiszpański potrzebuje trzech słów: Champañería, Bar i Fiambrería — czyli połączeniem baru z winami musującymi, baru i sklepu z wędlinami. Także nazwa jest puszczeniem oka. Toque de queda oznacza godzinę policyjną, a lokal tłumaczy ją porą, o której goście muszą wracać do domu. Trzy sale i taras, duży wspólny stół, przy którym siedzisz obok nieznajomych, narzędzia i meble z czasów dawnego Forn — bardziej niż wizytę w restauracji przypomina to zaproszenie do czyjegoś mieszkania. Tablas to serce Toque de Queda Deski wędlin i serów są dostępne w połowie lub w całości, z Focaccia albo Pan Moreno. Każda ma własny charakter. La Balear łączy Sobrassada, Camaiot, mallorquinischen Chorizo i Longanissa de Pagès z serem Mahón oraz menorquińskim serem kozim dojrzewającym w czerwonym winie. La Ibérica pozostaje na kontynencie: z Paleta ibérica, Lomo, Salchichón i Manchego. Na La Italia znajdziesz Mortadella, Coppa, Prosciutto crudo i Salame Golfetta, a także camembert z mleka bawolego i pecorino truflowe. Dwie deski warto obejrzeć dokładniej. La Gypsy nosi tę samą nazwę co marka deskorolkowa, w której Andrea ma udział i której deski wiszą w lokalu; leżą na niej mortadela z dzika z czarną truflą, włoska Lardo, Finocchiona i Cecina, a do tego Gamoneu oraz wędzony ser z mleka krowiego. La Señora idzie w inną stronę: z Soppressa all'Amarone, Bresaola i kozim serem pleśniowym z Alt d'Urgell. Produkty sprowadzane są z Włoch, Katalonii, Galicji, Francji i Majorki, a dla osób z nietolerancjami dostępne są wędliny bez glutenu i laktozy. Ciepłe Cocas na Pan de Cristal Drugim filarem karty są Cocas — ciepłe kanapki na Pan de Cristal, lekkim pieczywie o szklistej skórce. Jedna jest z wędzonym łososiem, Stracciatella, karmelizowaną cebulą i pesto z orzechów laskowych; druga z Taleggio, bakłażanem escalivada, pomidorem i orzechem włoskim; trzecia z szynką iberyjską, konfiturą figową, pomidorami confit i kozim serem z Pimentón. Tapas utrzymane są w tym samym stylu. Carpaccio z cukinii marynowane w musztardzie, z awokado, parmezanem i pistacjami. Gnocchi alla romana z mąki kukurydzianej, z wędzoną Burratina i boczkiem. Pieczone ziemniaki z Ali-oli z Pimentón de la Vera. Smażone kwiaty cukinii z Ricotta. Wśród tapas rybnych szczególnie zapada w pamięć wytrawna Ensaimada nadziewana wędzoną sardynką, alioli z Sobrassada i papryką Piquillo — majorkańskie ciasto w włoskim wydaniu. Desery mają rodzinne korzenie, bo Alicia jest córką cukierników. Są tu Tiramisù z kremem pistacjowym, Cheesecake, Banoffee, Coulant z Nutella i Mascarpone oraz wersja wegańska. Bar szampański i lada sklepowa Jako Champañería lokal serwuje Champañitos od Can Paixano, a także wina z Majorki i Włoch. A ponieważ Fiambrería to nie tylko etykieta, lecz prawdziwa lada sklepowa, możesz zabrać ze sobą to, co ci smakowało — nawet Balsamico z Modeny, używane w kuchni, w dwóch stopniach dojrzewania. Warto rezerwować: lokal jest mały i chętnie odwiedzany.