X Etapas | Tapas gamberras

X Etapas leży przy Avinguda de Joan Miró w El Terreno, dzielnicy Palmy położonej powyżej Paseo Marítimo, zaledwie dwie minuty pieszo od Plaça Gomila. Dopisek w nazwie — „tapas gamberras”, czyli tapas z przymrużeniem oka — nie jest hasłem reklamowym, lecz zapowiedzią karty: hiszpańskie klasyki są tu rozkładane na części i składane na nowo, bez utraty swojego rodowodu. Lokal nazywa swoją kuchnię „Cocina con Raíces”, kuchnią z korzeniami, a o sobie mówi z zaskakująco małą dozą patosu jako o najskromniejszej restauracji przy Plaça: bez ambicji Haute Cuisine i bez niekończącej się karty, za to z małym, ciepłym wnętrzem, do którego dzielnica po prostu wchodzi z ulicy. Zamawiasz Tapa lub Ración, a wszystko przeznaczone jest do dzielenia się na środku stołu. Co oznacza „tapas gamberras” w X Etapas O tym, czy ten pomysł działa, najlepiej świadczą trzy dania. „Alma pringá” bierze Pringá — rozpadające się kawałki mięsa, które zostają na końcu andaluzyjskiego Puchero — i układa je na chrupiącym bloku ryżu w formie Nigiri. Piononos zawijają mallorquińskie zimowe danie llom amb col, czyli polędwicę wieprzową z Sobrassada i Botifarró w kapuście, w rulon przypominający wypiek z Granady, podając je z wędzonym Allioli. Ensaimada, na wyspie zwykle słodka i śniadaniowa, jest tu nadziewana asturyjskim Chorizo i serem. To ton tego miejsca: nie zmiana dla samej zmiany, lecz dwa kulinarne rodowody spotykające się w jednym kęsie. Sobao pasiego, kantabryjskie maślane ciasto, również pojawia się na słono, z kremem z kaszanki i Manchego. Zamiast zwykłych Patatas bravas karta proponuje Bombę nadziewaną andaluzyjskimi „papas aliñás”. Karta: Hiszpania etapami Nazwa jest programem — karta czyta się jak kolejne etapy podróży przez cały kraj. Z Huelva pochodzi Mojama, suszony tuńczyk podawany z pieczoną czerwoną papryką i winegretem z pigwy oraz orzechów włoskich. Z Aracena przychodzą iberyjskie policzki wieprzowe duszone w ciemnym piwie. Papryki Piquillo są nadziewane policzkiem wieprzowym i krewetką, a Cazón marynuje się w andaluzyjskiej marynacie Adobo i trafia na stół z sałatką z kopru włoskiego. Wyspę reprezentuje Coca Xeixa, wypiekana ze starej mallorquińskiej pszenicy i pokryta duszonym bakłażanem, świeżym serem oraz miodem. Z targu rybnego przychodzi Gamba carabinera, grillowana i podawana jedynie z zielonym Aliño z pietruszki i musztardy. Kalafior nosi nazwę „Madre nuestra” i przygotowywany jest w stylu esparragá, z żelem szpinakowym i miodem kasztanowym. Do tego Sepia i kalmary jako pica pica w kukurydzianych tortillach, przegrzebki z truflowym ziemniakiem oraz ośmiornica z karmelizowaną papryką. Desery pozostają wierne tej samej zasadzie: sernik z Manchego i mallorquińskiego sera, Tocinillo de cielo na biszkopcie migdałowym, ciasto z kakao i herbatników. Przewidziano warianty bezglutenowe, a alergeny podano przy każdej pozycji w karcie. El Terreno i Plaça Gomila El Terreno to bohemiczna Palma, a Plaça Gomila jest jej centrum. Dzielnica łączy street art, kawiarnie i tę samą bohemiczną energię z kolorowymi budynkami Proyecto Gomila. X Etapas należy do miejsc, które tworzą ten ruch — wystarczająco blisko Paseo Marítimo, by dojść pieszo, i wystarczająco daleko od turystycznych ulic starego miasta, by pozostać lokalem dla sąsiadów. Kto stoi za lokalem i dla kogo jest to miejsce Za X Etapas stoją Silvia i Carmen, które otworzyły restaurację z jasnym założeniem: każda wizyta ma przypominać kolację u kogoś, kto naprawdę dobrze gotuje. Tapas zmieniają się wraz z porami roku i inspiracją, a pierwszeństwo zawsze ma lokalny składnik. Wnętrze jest małe i szybko się zapełnia, dlatego warto zarezerwować stolik. Lokal przyjmuje większe grupy, do około czterdziestu osób — na firmowe kolacje, rodzinne uroczystości czy grupy turystyczne — serwując tapas na środku stołu zamiast klasycznego menu. Jeśli oczekujesz standardowych tapas, czeka cię zaskoczenie; jeśli dasz się poprowadzić tym etapom, dostaniesz kuchnię hiszpańską, która zna swoje korzenie i jednocześnie lubi je twórczo przekręcać.