Anima e Farina

Anima e Farina é uma focacceria italiana com loja de vinhos própria, a poucos passos da Plaça Major, no centro histórico de Pollença. O nome significa alma e farinha, e não é uma fórmula vazia: coze-se diariamente na casa e a focaccia não é acompanhamento, mas o elemento principal. A casa não aprecia particularmente a palavra restaurante e prefere chamar-se ponto de encontro. A definição assenta-lhe bem. De manhã funciona como café, ao almoço como uma boa e rápida opção para focaccia recheada e, à noite, como wine bar com aperitivo. Foi fundada por um romano que viveu muito tempo fora de Itália, com dois sócios italianos. Parte dos ingredientes vem diretamente de Itália e outra parte da ilha. O que vai para a focaccia no Anima e Farina A carta de focaccias é invulgarmente longa, e cada versão tem nome próprio. A Mortazza combina mortadela, creme de burrata e pesto de pistácio. A SPQR é uma saudação a Roma: porchetta, tomates semi-secos, scamorza e friarielli salteados. A Fuoco aposta em sobrasada italiana picante, taleggio, mel, rúcula e nozes; a Boscaiola, em cogumelos variados, mozzarella fumada e molho de trufa. A Vikinga leva salmão fumado, creme de burrata e abacate; a Montagna, bresaola, rúcula e parmesão; e a Finocchiona, o salame de funcho com o mesmo nome, mozzarella de búfala e pesto de pistácio. Quem não come carne encontra a Pecorina com alcachofras e pecorino de trufa, e uma opção integralmente vegan com alcachofras, húmus e tomate semi-seco. Também há pizza na carta, mas à romana: retangular e servida à fatia, não redonda. Do forno saem ainda lasanha, lasanha de legumes e Parmigiana di melanzane. Para começar, vale a pena o crocante de Pane carasau com bresaola, stracciatella e tomate-cereja semi-seco, o provolone assado com cogumelos ou o Aperitivo de la casa com focaccia, queijo, enchidos, pesto, cebola em conserva e azeitonas. Para partilhar há tábuas de queijo e enchidos em três tamanhos, além de três saladas, entre elas a Ortolana com creme de burrata, alcachofras e nozes. Wine bar e loja de vinhos A outra metade do conceito está nas prateleiras. O foco está nos vinhos italianos e espanhóis, a que se juntam garrafas francesas e maiorquinas. É assumidamente uma loja de vinhos, não apenas uma carta: podes levar uma garrafa contigo, em vez de a beberes ali. Há provas diárias, acompanhadas de queijos artesanais italianos, espanhóis e maiorquinos, e a seleção é explicada, não apenas colocada na mesa. Por isso, quem não percebe muito de vinho também está bem entregue. Dolci, café e aperitivo Os doces também são preparados na casa. A Sfogliatella napoletana, recheada com creme de ricotta e laranja, é a escolha mais singular da carta doce. Há ainda cheesecake, cheesecake de pistácio, mini-cannoli com creme de ricotta e pistácio, bolo de chocolate e tiramisù de pistácio. O pistácio é, aliás, um fio condutor da casa, do pesto na focaccia à chávena de café. O café é levado a sério, do espresso ao cortado e ao cappuccino, incluindo latte de pistácio. À noite juntam-se cerveja artesanal italiana à pressão, Prosecco, Aperol Spritz e vermute, incluindo maiorquino. Também servem pequenos-almoços e tudo pode ser pedido para levar. Pollença à volta Pollença fica no norte da ilha, e o seu centro histórico é um dos mais preservados de Maiorca: ruas estreitas de pedra natural, a Plaça Major como centro e, acima, a escadaria do Calvari. A Carrer d'Alcúdia sai da Plaça, e Anima e Farina fica suficientemente perto para o encontrares num passeio, mas afastado o bastante para manter a tranquilidade. Port de Pollença fica a pouco mais de seis quilómetros do mar — mais uma razão para passar a tarde aqui em cima, em vez de junto à água.