Bacán Pizzas de Autor

Bacán Pizzas de Autor fica na Plaça son Bordoy, em Campanet, uma aldeia no interior da ilha, situada numa elevação aos pés da Serra de Tramuntana. Da esplanada, a vista estende-se sobre as terras do Raiguer até à serra; no interior há uma sala para os meses mais frescos. O nome é uma promessa, e a casa cumpre-a. Pizzas de Autor significa pizzas com assinatura própria, em vez de uma carta padronizada. Há mais de duas dúzias de combinações, cada uma com nome e ingredientes próprios. Se não conseguires escolher, podes pedir duas metades diferentes. O que significa Pizzas de Autor no Bacán Os nomes da carta não são meros rótulos de marketing: são um retrato de família. A Nonna Rossa leva queijo de cabra, cogumelos, tomate-cereja e bacon; a Nonna Maria assenta numa base branca de allioli, com cauda de camarão, sépia, ricota e espinafres. Há ainda Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor — metade da família está na carta. O humor argentino também está presente. A Messi-as leva mortadela italiana, pistáchios, tomate confitado e rúcula; a Maradó, almôndegas, Trampó, rúcula e parmesão. A Fugazza recupera a pizza de cebola de Buenos Aires: base branca de allioli, cebola branca e roxa, cebolinho, feta e azeitonas verdes, sem tomate. E há a ilha. A Tía Gaby combina cebola marinada e espinafres com Butifarrón e Sobrassada maiorquina, acrescentando chimichurri e Piparras — uma pizza que só poderia existir aqui. O Trampó, a salada maiorquina de legumes crus, aparece em várias pizzas, e o chimichurri da casa é servido à parte para não cozinhar no forno. Flor, Rodrigo e o Obrador Por detrás do Bacán estão Florencia e Rodrigo, dois cozinheiros argentinos e descendentes de emigrantes italianos e espanhóis. Começaram numa antiga casa de aldeia em Campanet, com um forno a lenha e as primeiras pizzas. As avós, Rossa e María, cozinhavam para toda a família, e o dia da pizza era sempre uma festa — fina ou espessa, com legumes, carne, batata, consoante o que houvesse. Essa liberdade está hoje na carta, assim como as duas nonnas. Trabalham no seu próprio Obrador. As massas são preparadas diariamente e repousam pelo menos um dia antes de irem ao forno. Podes escolher massa fina e crocante, focaccia fofa, integral ou sem glúten; qualquer pizza também pode ser totalmente vegetal. Os ingredientes são igualmente preparados na casa: bolonhesa, pulled pork, frango fumado, legumes, Tártara Bacán e queijo vegan. As pizzas são cozidas sobre pedra, o que dá textura à base fina. Vegan, sem glúten e tudo o que fica pelo meio A oferta vegetal não é um apêndice. Há empanadas vegan de cogumelos, espinafres e pimento, pão de alho vegan, tacos e quesadillas. Nas pizzas, a Green Nataly combina atum vegan de soja texturizada com alga nori; a Green Sofi assenta numa base de batata-doce, com alcachofra trufada, shiitake e avelãs; e a BBQ Soja junta ananás, jalapeños e feijão-preto. A massa sem glúten é enriquecida com curcuma e pimenta; há também tacos e sobremesas sem glúten. Antes da pizza, vale a pena explorar o Picoteo: empanadas argentinas, nachos, quesadillas e a Ensalada Fresca, uma longa combinação de ingredientes frescos com molho Tártara da casa. Para terminar, Tiramisú, que a maioria dos clientes partilha, ou no verão uma bola da vitrina de gelados. Campanet, uma aldeia fora da rota habitual Campanet pertence ao Raiguer e fica entre Inca, sa Pobla, Búger e Selva, suficientemente longe das localidades costeiras para que a maioria dos turistas nunca a chegue a conhecer. Vivem aqui alguns milhares de pessoas; as ruas do núcleo antigo são estreitas, na Plaça Major ergue-se a igreja paroquial barroca e é aí que se realiza o mercado semanal. À porta há dois destinos naturais: as Coves de Campanet, com as suas delicadas formações calcárias, e as Fonts Ufanes, um monumento natural onde, após chuvas fortes, a água subterrânea irrompe do solo no meio de um bosque de azinheiras. Ambos ficam a poucos minutos de carro, tal como a Ermita de Sant Miquel. Depois, uma pizza na Plaça son Bordoy — é para isso que este lugar parece feito.