BISTRO MERCAT

O Bistro Mercat fica onde Llucmajor se encontra: na Plaça Espanya, a praça da Câmara Municipal, no centro da localidade. O nome não é decorativo, é uma morada — três vezes por semana, durante todo o ano, o mercado semanal instala as bancas mesmo à porta. O espaço é gerido pelo casal Claudia Schramm e Luis Alonso: ela alemã, natural de Ravensburg; ele espanhol. Vieram inicialmente para Maiorca apenas por um estágio curricular em gestão hoteleira, mas ficaram, e do estágio nasceu um restaurante próprio. Antes, ambos tinham trabalhado exclusivamente na hotelaria de gama alta, trazendo consigo a exigência no acolhimento que aí aprenderam. «Por vezes, o serviço é ainda mais importante do que a comida», diz Schramm. Por isso, a Mallorca Zeitung incluiu o casal numa série sobre os anfitriões mais simpáticos da ilha. A cozinha do Bistro Mercat A carta é ampla, mas tem um núcleo claro: cozinha espanhola e maiorquina, fresca e sazonal. Há um princípio a que a casa se compromete: não entram produtos pré-preparados na cozinha. O melhor é começar pelas tapas: croquetes, calamares, Pimientos de Padrón, gambas em azeite de alho, Papas arrugadas com a sua crosta de sal, azeitonas com pão e legumes grelhados com dip. Há ainda sopas, saladas — a de queijo de cabra é muitas vezes referida —, pasta, woks, peixe, carne, Pa amb Oli, Bocadillos e paella. Os crêpes tornaram-se uma marca da casa ao longo dos anos e também existem sem glúten. Nos doces há bolos, cheesecake, brownies e strudel de maçã, que os clientes mencionam repetidamente — é a metade alemã da cozinha a espreitar por um momento. A acompanhar, vinho, muitas vezes com explicação de Luis Alonso, cocktails e café. As opções vegetarianas e veganas não são uma nota de rodapé, mas estão devidamente identificadas: de arroz de legumes e legumes grelhados a café com bebida de aveia. «Se alguém é vegan ou não tolera glúten, procuramos uma solução adequada», diz Claudia Schramm. As intolerâncias são abordadas ativamente, não deixadas para o cliente mencionar. Os anfitriões Claudia Schramm e Luis Alonso O que os clientes descrevem primeiro neste restaurante raramente é um prato: é o acolhimento. Para Schramm, o bom serviço começa logo ao telefone: mesmo que o restaurante esteja cheio, alguém atende, incluindo nos dias de folga e feriados. O verdadeiro teste é reconhecer quem volta. Quem visita um restaurante várias vezes e continua sem ser reconhecido à terceira ou quarta vez, diz ela, não regressa — por melhor que seja a comida. Por trás está uma equipa que trabalha junta há muitos anos. Schramm fala, além de alemão e espanhol, inglês e francês, uma vantagem importante numa localidade com mercado, novos residentes e visitantes de passagem. O tom mantém-se familiar: é um negócio de casal, não um conceito impessoal. Um lugar na Plaça Espanya A esplanada do Bistro Mercat fica diretamente na praça. No verão, sentas-te no meio do movimento; no inverno, apetece ficar no interior, onde as cores quentes e a ampla frente envidraçada continuam a manter a praça à vista. Nos dias de mercado, a Plaça muda completamente: bancas, vozes e sacos de compras. De uma mesa na margem vês tudo bem sem ficares no centro da confusão — e, se quiseres sentar-te fora num desses dias, é melhor avisares com antecedência. Llucmajor fica no interior do sul da ilha, embora o município chegue ao mar. É uma cidade rural com história industrial própria e um museu dedicado à alfarrobeira, não uma estância turística. O Bistro Mercat encaixa nesse retrato: um restaurante que vive menos de quem passa e mais de quem regressa.