Botanic Restobar

O Botànic Restobar fica na Avinguda Cala Agulla, em Cala Ratjada, na estrada que sobe do centro da localidade até à praia. Numa zona muito virada para quem passa, destaca-se por querer ser diferente: muito verde, música discreta e um espaço que os clientes comparam repetidamente a um jardim. O nome não é uma promessa decorativa — a casa cultiva uma parte do que serve. Por detrás do Botànic estão Walter e Renzo. A ideia é simples: criar um restaurante a que eles próprios gostariam de voltar vezes sem conta. A cozinha tem raízes mediterrânicas, mas olha para lá da ilha; técnicas e ingredientes de outros lugares também têm lugar. Chamam-lhe cocina de autor, uma cozinha sem fronteiras fixas — aqui, menos uma frase publicitária do que uma descrição simples de uma carta que vai do fogo aberto a uma secção inteiramente vegetal. A finca própria por detrás da carta do Botànic Restobar Grande parte dos legumes e da fruta vem de cultivo próprio. A casa descreve-o como um caminho direto da horta para o prato, e isso nota-se particularmente em dois pontos: nos sumos acabados de espremer, que vão da finca para o copo, e nas recomendações. Quando o espinafre está pronto, surgem pratos que não constam da carta impressa — por exemplo, um canelón disponível apenas enquanto a horta produz. Por isso, quem pede aconselhamento acaba muitas vezes por comer algo diferente da mesa ao lado. O que não cultiva, a casa diz comprar conscientemente a produtores da região. Do fogo aberto Os pratos de carne são preparados num grelhador a lenha, sobre chama aberta. A carta inclui novilho galego em vários cortes — entraña, entrecôte e rib eye —, além de costeletas de borrego das Baleares, porco ibérico de bellota com queijo de cabra e cebola caramelizada, peito de frango criado ao ar livre e peito de pato com teriyaki caseiro. Escolhes o acompanhamento: batatas fritas caseiras com alho e pimentos de Padrón, legumes grelhados ou salada da época. Há ainda vários molhos feitos na casa, de chimichurri a chutney de manga e compota de malagueta. Uma carta verde com identidade própria É pouco habitual nesta zona da ilha encontrar uma proposta vegetal tão autónoma. Em Gourmet Garden há verdadeiros pratos principais: hambúrguer caseiro de leguminosas com abacate e couve em conserva, lasanha de beringela, cenoura e espinafre, beringela grelhada com iogurte de caril, romã e pistácios, além de beringela e batata-doce do grelhador a carvão com tahini, tâmaras e nozes. A secção de saladas chama-se From the Orchard, e a Bowl-tanic — espinafre, agrião, bulgur, hummus de beterraba e nozes partidas — traz o nome da casa. Ainda assim, não faltam clássicos mediterrânicos: burrata com pistácios e pesto, Camembert assado, tábua de queijos com Manchego e Mahón curado, halloumi salteado com mel e flocos de malagueta, e vieiras no carvão. Bar, doces e informações práticas Aqui, as bebidas não são um pormenor: os cocktails são preparados à mão, desde criações próprias a clássicos, e os sumos frescos vêm do mesmo jardim que fornece os legumes. Para crianças, há uma pequena carta própria, com pratos preparados sem sal nem especiarias. Podes reservar através do sistema de reservas da casa — numa localidade que enche visivelmente no verão, é uma boa ideia. E vale a pena deixar espaço para a sobremesa: mousse caseira de cacau, abacate e morangos frescos, gelado de baunilha no pau coberto de chocolate, sorvete de limão ou gelado de baunilha com flor de sal, azeite e amêndoas caramelizadas.