DINS Santi Taura

O DINS Santi Taura é uma das referências gastronómicas de Palma — um restaurante de Modern Cuisine com uma estrela Michelin, desde o Guide 2021, e dois Soles Repsol, instalado no boutique hotel El Llorenç Parc de la Mar, no bairro histórico de La Calatrava, a poucos passos da catedral e do mar. O que torna o DINS Santi Taura especial O chef Santi Taura, um dos cozinheiros mais reputados da ilha, resumiu o seu conceito numa frase: “Wir kochen Geschichte.” Os seus pratos nascem de antigos livros de receitas e manuscritos baleares — receitas que até muitos maiorquinos já tinham esquecido. Para Taura, o património culinário da ilha é uma sobreposição de influências romanas, árabes, judaicas e francesas, que interpreta de forma contemporânea com ingredientes locais sazonais: atual nas técnicas e na apresentação, fiel nos sabores. DINS significa “dentro” em maiorquino. Em 2016, Taura criou o restaurante na casa da avó; em 2019, juntou-o ao seu primeiro restaurante, aberto em Lloseta já em 2003, e transferiu-o para o antigo bairro judeu de La Calatrava. Uma particularidade: a loiça em que os pratos são servidos é feita à mão por Santi Taura no seu próprio estúdio de cerâmica. Cozinha e carta O coração da proposta é o menu de degustação Orígens, com onze momentos que mudam com as estações e contam, como uma viagem, a história culinária de Maiorca; se quiseres, podes acrescentar mais três momentos. No prato chegam clássicos redescobertos — como o Frito maiorquino, cujas raízes Taura rastreou, através de autos da Inquisição, até uma tradição pascal judaica, com borrego, funcho selvagem, favas e cebola; almôndegas com Pulpo; ou a sua interpretação de leitão. A acompanhar, há uma garrafeira com seleção de vinhos locais, em que o vinho é entendido como o parceiro ideal do menu Orígens — com harmonização de vinhos opcional. Se quiseres uma opção vegetariana, reserva antecipadamente o menu Pagesia; o melhor é comunicares alergias ou aversões a determinados ingredientes logo no momento da reserva. Ambiente e localização Podes escolher entre duas experiências: um lugar no Chef's Bar, onde acompanhas a criação de cada prato e Santi Taura to explica pessoalmente, ou uma mesa na elegante sala de estilo contemporâneo. Também aí, o chef gosta de passar de mesa em mesa para conversar com os clientes antes da refeição. La Calatrava, com as suas ruas empedradas e raízes mouriscas, é uma das zonas mais carregadas de história da cidade velha — o cenário certo para uma cozinha que leva precisamente esse passado ao prato. O restaurante é pequeno e intimista, pelo que vale a pena reservar com antecedência. Há estacionamento pago nas proximidades. Para quem vale a pena o DINS Santi Taura O DINS é o endereço certo para apreciadores que querem provar a identidade maiorquina a nível de estrela Michelin e preferem um único menu cuidadosamente concebido a um jantar à la carte. Se gostas de conhecer os bastidores e de falar diretamente com o chef, o Chef's Bar é o lugar ideal. Como o Hotel El Llorenç Parc de la Mar só recebe hóspedes a partir dos 16 anos, é mais indicado para casais e curiosos pela gastronomia do que para famílias com crianças pequenas.