Es Mussol

Es Mussol fica em Gènova, o bairro na encosta a oeste de Palma, numa pequena casa na Carrer del Barranc que pouco promete vista da rua, mas cujo interior explica de imediato o nome: «Es Mussol» significa coruja em maiorquino, e há corujas de todos os tamanhos entre quadros, objetos antigos e mobiliário que já viu algumas décadas. Emma Alcover dirige o restaurante desde 1996; David Vidal está na cozinha e Anita Alcover trata do serviço. A carta assenta na cozinha maiorquina e é guiada pelos produtos do mercado — a própria casa define-se pela qualidade dos ingredientes e pelo trabalho da cozinha própria —, mas tem uma particularidade rara na ilha: Es Mussol é uma casa de fondue. Os fondues de Es Mussol O fondue de queijo é o clássico: Gruyère, Emmental, mozzarella e Edam, com vários pães, cenoura, aipo, uvas, maçã e rabanetes para mergulhar. Se preferires algo mais composto, há uma versão acompanhada por entrecôte grelhado e fatiado. Há também fondues de carne, todos para um mínimo de duas pessoas e acompanhados por arroz basmati, batata, legumes e molhos caseiros: lombo de vaca e peito de frango; filete de canguru e peito de frango; ou os três juntos. O canguru volta a aparecer duas vezes na carta, como espetada com molho de caril e como filete com molho de mostarda — uma excentricidade pouco comum nas cartas maiorquinas. Para terminar, há fondue de chocolate com fruta fresca, também para duas pessoas. Cozinha e carta A especialidade da casa está nos pratos de carne: lombo de vaca ou entrecôte com sobrassada caramelizada. A sobrassada atravessa toda a carta: surge sob provolone gratinado, recheia, com bacon, os cogumelos gratinados e transforma-se em molho para massa fresca recheada com cogumelos e trufa. Lombo e entrecôte também podem ser acompanhados por Cabrales, o queijo azul asturiano, com frutos secos e passas, provolone derretido, molho de pimenta verde ou foie, uma vez com redução de Pedro Ximénez e outra com manga caramelizada. Nas entradas, a proposta é maiorquina e substancial: butifarrón flambado com orujo, tâmaras com amêndoas envoltas em bacon, sobrassada com mel e crackers, croquetes caseiros, pimentos de Padrón fritos, steak tartar e carpaccio de lombo com parmesão e rúcula. O bacalhau tem uma secção própria: com camarões e molho cremoso de mel, salteado com compota de beringela ou caramelizado com óleo de alho, pimentos assados e pinhões. Há ainda saladas, esqueixada de bacalhau marinado em azeite com alcaparras, tomate e pimentos assados, e sopa tailandesa de leite de coco e caril verde, que pode ser preparada numa versão vegana. A carta tem opções vegetarianas e, se precisares de evitar glúten, basta avisar antes de pedir: vários pratos podem ser adaptados. Os crêpes podem ser salgados, com frango e amêndoas torradas, ou com beringela assada, queijo de cabra, pinhões e cebola caramelizada, além das versões doces. Nas sobremesas há cheesecake de manga e mirtilo, banoffee, gelado de figo com rum e chocolate derretido, gelado de amêndoa e a «Pankeke», um crêpe com dulce de leche, gelado de baunilha, banana e frutos secos. A casa em Gènova No interior, Es Mussol é pequeno e decorado de forma muito pessoal. No inverno, acende-se a lareira e o jantar é muitas vezes acompanhado por música de piano; no verão abre a esplanada, com pavimento em mosaico que lembra Gaudí e música discreta. Não é um lugar para uma refeição rápida, mas para uma longa noite a dois ou em pequeno grupo. Vale a pena reservar, através do site do restaurante. Gènova é um bairro residencial tranquilo numa encosta, a poucos minutos acima da baía: suficientemente perto de Palma para lá chegares depressa, mas suficientemente afastado para a cidade não interferir na noite.