Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá é um pub irlandês no centro antigo de Santanyí onde nenhum prato contém ingredientes de origem animal. Parece uma contradição, e é precisamente daí que vem o encanto da casa: Guinness à pressão, madeira escura, ambiente de taberna de aldeia — e uma cozinha inteiramente vegetal. Grá significa amor em irlandês. Andrea e Donal, os dois anfitriões, não o entendem como algo romântico, mas como uma posição: mantêm a casa sem carne porque não querem causar dano aos animais. Ainda assim, não pretendem criar um típico Irish Pub. O que trouxeram da Irlanda foi a sensação de entrar, não uma colecção de adereços nas paredes. O complemento by foodjuicepassion confunde muita gente. Não é uma segunda empresa nem uma parceria, mas o nome sob o qual os dois trabalham: antes do pub, geriam através de foodjuicepassion um serviço de entrega de cozinha vegetal, e o site, o contacto e as redes sociais continuam associados a esse nome. Grá é o restaurante que nasceu desse projecto. A cozinha do Grá: clássicos de pub sem ingredientes animais Andrea cozinha e segue duas linhas. Uma recria sem ingredientes de origem animal os clássicos irlandeses e britânicos — Sunday Roast, Fish and Chips, Cottage Pie. A outra vai bem mais longe: salada tailandesa de noodles com manga, amendoim e edamame, Quesadillas com feijão Chipotle e Pico de Gallo de ananás, Tacos, uma taça de Falafel com compota de Harissa e pão achatado de Za'atar, e Shakshuka. Na pequena carta, a proposta torna-se particularmente original: couve-flor ao estilo Buffalo, gomos de abacate panados em Panko, Corn Ribs de milho cortado longitudinalmente com Hoisin e Togarashi, Bao com cogumelo-ostra crocante e Gochujang, e melancia cortada como atum cru e temperada com Ponzu. O hambúrguer Grá leva bacon de coco, compota de cebola e batatas de alecrim. Grande parte da carta é naturalmente sem glúten; o restante está assinalado e pode ser adaptado, salvo poucas excepções. Há uma indicação impressa na própria carta: tudo é pensado para partilhar. O mercado decide o que se cozinha Andrea vai semanalmente ao mercado de Santanyí e adapta os pratos ao que encontra. Cozinha de forma intuitiva e altera a carta quando os ingredientes mudam — não há aqui uma lista fixa gravada em pedra. Ao funcionamento de pub junta-se um brunch de mercado no pátio verdejante atrás da casa. Tanto quanto possível, os produtos vêm da ilha e de agricultura biológica; os proprietários dizem abertamente que querem também apoiar os pequenos produtores da zona. Para quem resulta Donal está atrás do balcão a tirar as pints. A Guinness é vegan, pelo que a cerveja não quebra o conceito — embora ele próprio não seja vegan e, precisamente por isso, insista que a comida tem de ser irrepreensível em sabor. É o melhor argumento da casa: não quer converter ninguém, quer saber bem. Quem habitualmente nunca come vegetal senta-se aqui ao lado de pessoas que há muito procuravam, no sudeste da ilha, uma morada sem concessões. O espaço acompanha essa ideia: madeira escura, velas, sofás, plantas penduradas do tecto e, nas traseiras, um pequeno pátio com guarda-sóis e mobiliário recuperado. O local é pequeno e enche; reservar é boa ideia.