La Rosa Vermuteria & Colmado

A La Rosa Vermutería é o endereço pioneiro de Palma para a cultura espanhola do vermute — uma vermutería e taberna no coração da cidade velha, perto da Plaça Weyler, no bairro de Sant Jaume. Aberto em junho de 2015 por Nacho Velasco, Uvete Conde e Álvaro García, o pequeno espaço na Carrer de la Rosa é considerado a primeira vermutería do género na capital da ilha. O que torna a La Rosa Vermutería especial Nacho Velasco, natural de Valladolid, chegou a Maiorca em 1987, trabalhou como DJ e importador de discos e abriu, em 1992, o restaurante Brondo com o irmão. La Rosa, que recebeu o nome da sua rua, foi pensada desde o primeiro dia como um clássico — “um lugar que te acompanha sempre”, como diz Velasco. Em 2025, a casa celebrou o seu décimo aniversário. Hoje, a La Rosa é o coração da La Rosa Troupe, um coletivo de restauração com espaços como La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, o lendário Garito, um serviço de catering e o Vagón de La Rosa. O conceito une a alma de uma taberna do norte de Espanha a um colmado, ou seja, uma mercearia tradicional repleta de conservas e iguarias. Bebidas e carta O nome diz tudo: no balcão esperam mais de cinquenta referências de vermute cuidadosamente selecionadas, além de um vermute da casa e toda uma linha de cocktails à base de vermute. O vermute pede-se à moda clássica, com gelo e uma rodela de fruta, muitas vezes ao lado de uma cerveja fresca. Com isto, Velasco recupera deliberadamente a antiga “hora del vermut” espanhola, o ritual convivial de aperitivo antes do almoço, que quase desaparecera da ilha. A acompanhar, há clássicos honestos e saborosos: a obrigatória Gilda, Croquetones crocantes de carne de vaca maturada, batatas cremosas com allioli, Boquerones em vinagre e Calamares fritos. A carta é completada por pratos de mercado e propostas mais recentes, como tártaro de camarão. Os guias destacam especialmente os croquetes de camarão, a alcachofra grelhada com Jamón e pratos mais intensos, como bochechas de porco estufadas em vermute ou arroz com cogumelos fumados e queijo Tetilla. Polvo grelhado, tártaro de atum e um muito elogiado Basque Cheesecake para terminar também figuram entre as recomendações. Ambiente e localização A decoração acerta no equilíbrio entre o vintage e o moderno, sem pretensões e cheia de caráter. Em baixo, o balcão convida a ficar de pé e conversar; em cima, há mesas propriamente ditas. O público é maioritariamente local — os clientes habituais de Palma misturam-se com visitantes curiosos. O espaço fica no centro da cidade velha, a poucos minutos a pé da catedral La Seu; as ruas em redor são, em grande parte, pedonais. Tanto de dia como à noite, a sala enche rapidamente; aos domingos, o ambiente é particularmente animado e é frequente formar-se fila. Com mais de mil avaliações no Tripadvisor e uma média de cerca de 4,2 estrelas, vale a pena esperar. Para a noite, é aconselhável reservar. Se não quiseres sentar-te no interior, podes encontrar lugar na esplanada da rua movimentada; a La Rosa também disponibiliza comida para levar e serviço de entrega.