Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

A Pizzería Los Dos Hermanos, em Magaluf, faz jus ao nome: por detrás da casa estão dois irmãos, Gigi e Beniamino Opramolla, ambos de Battipaglia, cidade da província de Salerno, a sul de Nápoles. A pizzaria existe desde 2016 e foi criada com a intenção de trazer a Maiorca a pizza napolitana de forma tão simples e fiel quanto é feita na Campânia. Hoje há dois espaços na ilha — um em Palma e este, na Carrer Galió, em Magaluf. Beniamino Opramolla está ao forno como Chefpizzaiolo; a cozinha é coordenada por Federica Hermle, também cofundadora; e Simone Peres, igualmente cofundador, trata da comunicação do projeto. A abertura de um segundo espaço foi a consequência natural da adesão ao primeiro — a história não precisa de muito mais explicação. A massa e o forno a lenha A massa segue as regras fundamentais da fermentação napolitana clássica, com um pequeno ajuste técnico que dá à maturação o mesmo peso do fermento. A água é filtrada por osmose inversa e a farinha é armazenada sob controlo. A cozedura é feita num verdadeiro forno a lenha, não a gás nem em forno elétrico — e é daí que vem o sabor que os irmãos associam à sua terra. A Marinara é a forma mais honesta de o comprovar: não leva queijo, apenas tomate, orégãos e alho. A massa está sozinha, sem nada atrás de que se possa esconder. A Margherita é o segundo teste; a Bufalina, com Mozzarella de búfala de denominação de origem, é a opção mais generosa. A carta do Los Dos Hermanos em Magaluf A carta vai além do que a palavra pizzaria sugere. A par dos clássicos — Diavola com salame napolitano doce, Napolitana com alcaparras, azeitonas pretas, anchovas e orégãos, Siciliana com beringela e Parmesan —, há uma série de criações próprias. A Provola y pepe põe Provola fumada em contraste com pimenta preta, a Mallorquina leva queijo de cabra e Sobrasada e a Gustosa trabalha com creme de abóbora. Torna-se especialmente interessante quando a Campânia encontra a ilha. Onde um napolitano colocaria Salsiccia, surge aqui Botifarra catalã: na Salsiccia e Friarielli, com Friarielli, o grelo napolitano, e na Salsiccia e Patate, com batatas caseiras. A Polpettosa leva almôndegas, a Crocchettosa croquetes de batata caseiros e a Porkettosa Porchetta e Provola fumada. Frita em vez de cozida no forno Há uma secção própria para pizzas fritas, raras em cartas fora da Campânia. A Montanara é uma massa de dupla confeção: primeiro frita, depois levada ao forno. Há ainda Calzoni fritos, como o Calzone Frito Napoli com Ricotta e salame doce. Entre as entradas, encontras bolinhas de massa de pizza fritas com pimenta preta e Parmesan e croquetes de batata artesanais. O final é napolitano, com Babà — bolo de massa fermentada embebido em rum — e bombas de massa frita recheadas. As opções vegetarianas e vegan não são uma solução de recurso. A Ortolana combina curgete, beringela e tomate-cereja; as pizzas vegan incluem queijo vegan, curgete, beringela e cogumelos. Magaluf para lá da marginal Magaluf é conhecida por muitas coisas, raramente pela sua gastronomia. É isso que torna interessante uma casa como esta: fica no centro da malha urbana, algumas ruas atrás da baía, e dedica-se exclusivamente à pizza da Campânia. Podes encomendar pelo sistema próprio da casa, levantar o pedido ou pedir entrega em Magaluf e na zona de Calvià.