Restaurant Peperoncino

Peperoncino fica na Plaça de Sant Joan, no núcleo antigo de Son Servera, a praça da igreja paroquial, em plena zona pedonal. Son Servera não aparece em listas das aldeias mais bonitas de Maiorca, e parte do seu encanto reside precisamente nisso: casas de arenito com dois pisos e persianas maiorquinas, pequenos bares com esplanadas e, a poucos minutos a pé, a Església Nova, a igreja neogótica inacabada de um discípulo de Gaudí. O restaurante ocupa uma antiga casa maiorquina, que marca a sala da frente. Na parede há uma Vespa que, segundo a casa, está operacional e devidamente segurada; ao lado, armas de caça maiorquinas, uma Marilyn à maneira de Warhol e garrafas antigas. É o espólio de uma família que trabalha em restauração há três gerações, não decoração comprada em série. Giuseppe Carbonaro e a família por detrás do Peperoncino Na cozinha está Giuseppe Carbonaro, criado entre fornos e loiça no restaurante dos pais, na Alemanha, onde aprendeu cedo como funciona um estabelecimento. Com a mulher Eni, também filha de restauradores, e após trabalhar em vários restaurantes e lugares, fixou-se aqui. Hoje gere o Peperoncino com o filho mais velho, Gian Luca, que trabalha na sala, e com a equipa. Com barba, boné, antebraços tatuados e pesados óculos de massa, parece mais músico do que cozinheiro, e a casa joga com isso na sua comunicação. Mas há técnica por detrás da imagem: o seu livro de cozinha „TUTTAVIA (trotzdem!)“ reúne mais de sessenta receitas entre o cruzamento italiano-asiático e a tradição mediterrânica. Está disponível no restaurante, junto com produtos italianos para levar, e foi publicado apenas em alemão. A carta: Mozzarella-Bar, massa e risotto A carta começa com uma Mozzarella-Bar: Classica de leite de vaca, Bufala de leite de búfala, Burrata, Nodini de mozzarella de búfala atada, Burratina fumada e Stracciatella. Podes combiná-las com acompanhamentos como alcachofras grelhadas em azeite, tomate-cereja marinado com rúcula ou pimentos assados. Nas massas, há Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, o prato que dá nome ao restaurante. Seguem-se Carbonara originale, Linguine alle Vongole, Ravioli al Tartufo Nero, Tagliatelle al Ginger com gengibre, pinhões e lima, Pappardelle com salmão e laranja e Tagliolini com meio lavagante em molho de Cognac. Nos risottos, o mais conhecido é o de manga e Gambas, cremoso e com o arroz al dente. Do forno e da frigideira saem focaccia em massa de pizza, incluindo uma com Burrata, entrecosto ibérico confitado durante dezoito horas a baixa temperatura e glaceado com molho barbecue, pregado com limão e arroz Venere preto, ou dourada inteira em papillote. As pizzas vão da Margherita à Zingara, com salame picante, alcaparras e azeitonas. Para terminar, Tiramisù caseiro, Crostata de ricota ou Panna cotta com Baileys. A cozinha prepara tudo no momento e, por isso, adapta-se a intolerâncias; há igualmente pratos vegetarianos e massa sem glúten. Sala, pátio e terraço no telhado Atrás da sala abre-se um pátio interior fechado, coberto, luminoso e aquecido no inverno. Uma escada sobe ao terraço para os meses quentes, e com bom tempo há também mesas em frente ao restaurante. A garrafeira inclui vinhos italianos e espanhóis, desde garrafas acessíveis até opções de categoria superior, bem como espumantes. O Peperoncino é concorrido e convém reservar, na época alta com alguns dias de antecedência. As reservas são feitas através do sistema da casa no respetivo site. Na sala fala-se espanhol, alemão e inglês, e também se compreende mallorquín.