Restaurante SuKarne

O Restaurante SuKarne fica acima da baía de Sa Font de sa Cala, na Avinguda Canyamel, e o nome não deixa dúvidas: aqui, tudo gira em torno da carne. A casa apresenta-se como um endereço para raças exclusivas e longas maturações, com Wagyu e Kobe no centro, e quem não souber o que escolher pode deixar-se aconselhar. Não é rotina de steakhouse, mas uma prática antiga. Há mais de duas décadas que a equipa trabalha no mesmo local e com a mesma especialização. O maître Francisco González Buey explica-te os cortes, a origem e o marmoreado da gordura, e diz também qual a garrafa mais indicada. Na cozinha está José Luis González Muñoz, cuja Paella foi considerada pelo jornal Última Hora uma das melhores da ilha — uma linha paralela notável numa casa que, de resto, se define sobretudo pela carne de vaca. A carne como ofício A carta começa na origem. Wagyu e Kobe não aparecem apenas como palavras de efeito, mas como peças concretas que são apresentadas e explicadas, a par de carnes de longa maturação. A casa entende que a melhor forma de chegar à escolha é através da conversa: alguns clientes sabem exatamente o corte que querem, outros deixam a decisão nas mãos do serviço. Ambos ficam bem servidos. Quem optar por uma peça japonesa vê sobretudo o fino marmoreado de gordura que dá à carne a sua textura. É o ponto em que a explicação na casa se torna mais detalhada e, ao mesmo tempo, aquele que justifica a faixa de preços mais elevada. A pedra quente à mesa A segunda particularidade não é um ingrediente, mas um método. Uma pedra vulcânica chega incandescente à mesa, a carne crua fica ao lado e, a partir daí, és tu quem cozinha. Decides quanto tempo cada pedaço fica sobre a pedra e podes voltar a decidir a cada garfada. Entre as opções há Solomillo em corte fino, que fica pronto em segundos na pedra. Isto muda mais a noite do que parece. Não se limita a servir e comer: vai-se cozinhando, conversando e permanecendo à mesa. Uma pessoa deixa a carne mais tempo, outra tira-a cedo, e o grupo acaba por ficar mais do que tinha previsto. É precisamente esta experiência que os clientes referem como a mais memorável. Mais do que carne Além dos cortes, o SuKarne tem um segundo lado que não é necessariamente esperado numa casa destas. O Pulpo é assumidamente apresentado como um dos favoritos. Há uma salada asiática construída em camadas, com texturas e uma cor que quebra o restante conjunto, um prato que mostra ter sido pensado, não montado à pressa. E há ainda a Paella pela qual o chef foi distinguido. A seleção de vinhos é sobretudo espanhola e é levada a sério. A colheita, a ligação à peça escolhida, a opinião de quem trabalha diariamente com ela: a conversa sobre a garrafa faz parte da refeição, não como gesto de venda, mas como parte da noite. SuKarne na baía de Sa Font de sa Cala Sa Font de sa Cala fica no nordeste da ilha, no município de Capdepera. O restaurante está na Avinguda Canyamel, a poucos passos acima da água, com sala interior e esplanada. De cima, a vista percorre a baía até ao mar aberto, algo particularmente marcante quando a luz começa a suavizar. Cala Ratjada fica pouco mais de três quilómetros a norte, Canyamel a menos de dois quilómetros a sul, e a vila de Capdepera, com o seu castelo, aproximadamente à mesma distância para o interior. Quem conhece a baía como local de estadia geralmente conhece também o SuKarne, pois há pouca concorrência deste nível por aqui.