Adelfas by Jens

Adelfas by Jens és a Nova Santa Ponça, a la zona residencial tranquil·la al sud del nucli de Santa Ponsa i just abans del port esportiu de Port Adriano. És una d'aquelles cases del sud-oest on vas per la cuina i no per les vistes. És un restaurant obert el 2020 per Jens i Nicole Bräuning, que el porten ells mateixos: ell a la cuina, ella a la sala. Adelfas és la paraula castellana per al baladre. Per a la cuina la casa va triar una altra paraula, Xispa, que en mallorquí és l'espurna, aquell no sé què. Es refereix a una cuina jove i moderna, que treballa amb la temporada i amb producte regional i que fa les coses ella mateixa fins al darrer detall. L'origen del cuiner hi treu el nas: Jens Bräuning ve del Rhön, a Hessen, i "l'amanida de cogombre de la mare, amb molt d'amor i anet" surt escrita així a la carta. La cuina d'Adelfas by Jens Comença per les tapes, pensades expressament per compartir. Olives macerades en kimchi, també disponibles envasades al buit per emportar. Gambes en oli d'oliva amb gingebre, all, pebre vermell dolç i mel. Botifarra negra d'arròs a la planxa amb gerd marinat i escalunyes. Al costat, una croqueta cremosa de porc negre mallorquí amb allioli negre, coliflor al forn amb salsa sambal i pernil ibèric tallat a mà. Els entrants afinen el to: gaspatxo de cirera amb anguila i manxego curat, vieires a la planxa amb amanida de mango i bitxo, alvocat i escuma de fruita de la passió, un tàrtar de tonyina a l'estil de la causa limeña peruana. Entre els clàssics hi ha "The Hend'l", una cuixa de poularda fregida i cruixent a l'estil asiàtic amb salsa yang, gingebre marinat i confitura de nabius vermells; el mateix ocell reapareix com a farciment de l'amanida Cèsar. Al costat, peix i marisc de la cassola de coure en una beurre blanc lleugera de llimona. Als plats principals es nota com de clàssica és la formació del cuiner. Llom de vedella blanca amb salsa cremosa de múrgoles, bimi glacejat i patata aixafada i gratinada. Galta de porc negre mallorquí cuita a baixa temperatura amb salsa de Rioja, mussolina de blat de moro i pico de gallo fresc. Corball amb arròs cremós i salsa de safrà. Per acabar, potser la Copa Limón, un sorbet de llimona amb merenga cremada, curd i pa de pessic caramel·litzat. El que cal encarregar amb antelació Una part de la carta funciona només per encàrrec i només per a taules petites: llobarro a la sal, rèmol en crosta de pa i un solomillo Wellington de bou de pastura per a quatre a sis persones. Qui ho vulgui menjar ho avisa en reservar; sobre la marxa no pot ser. Vegà i vegetarià sense escarafalls La casa manté un menú vegà propi, i no és cap solució de compromís. Comença amb una amanida trocadero amb vinagreta d'all negre torrat, poma verda i un cigarret de sobrassada vegana, segueix amb la parmigiana, el gratinat d'albergínia del sud d'Itàlia amb salsa de tomàquet, i acaba amb amanida de fruita, dos sorbets i cruixent de pinyons. Amb les intoleràncies val més preguntar un cop de més que un de menys: la cuina hi està preparada. Terrassa, pavelló i celebracions El restaurant té una terrassa gran i molt plantada, un interior tranquil i un pavelló a part. El pavelló és la raó per la qual Adelfas també es coneix al sud-oest com a espai per a esdeveniments: casaments, aniversaris, dinars d'empresa. Amb regularitat hi vénen cuiners convidats per a vetllades conjuntes amb estacions de cuina en directe, i de tant en tant hi penja al pavelló l'exposició d'una artista. Qui celebri a la seva pròpia finca o al seu apartament rep el càtering amb servei complet inclòs. Hi ha aparcament just davant de la porta. Qui hi ha darrere d'Adelfas by Jens Jens Bräuning és cuiner i propietari alhora. Abans d'establir-se pel seu compte va treballar durant anys a Mallorca com a cap de cuina al Lila de Portals Nous, i d'allà se'n va endur un cercle fix de clients. Nicole Bräuning dirigeix la sala. Tots dos van obrir en el pitjor moment imaginable per a la restauració i n'han fet una adreça fixa en un poble que no destaca precisament per la cuina de nivell. La clientela habitual ve, per tant, del mateix barri: veïns i propietaris de segona residència que hi tornen.