Anima e Farina

Anima e Farina és una focacceria italiana amb botiga de vins pròpia, a pocs passos de la Plaça Major, al nucli antic de Pollença. El nom vol dir ànima i farina, i no és una fórmula buida: aquí es forneja cada dia a la casa, i la focaccia no hi és un acompanyament, sinó el plat principal. A la casa no li agrada gaire la paraula restaurant i prefereix dir-se un lloc de trobada. Li escau. Al matí funciona com a cafeteria, al migdia com una adreça ràpida i bona per a una focaccia farcida, al vespre com a bar de vins amb aperitiu. La va fundar un romà que va viure molt de temps fora d'Itàlia, juntament amb dos socis italians. Una part dels ingredients arriba directament d'Itàlia, una altra part de l'illa. El que va sobre la focaccia a Anima e Farina La carta de focaccies és inusualment llarga i cada versió porta el seu propi nom. La Mortazza ajunta mortadel·la amb crema de burrata i pesto de pistatxo. La SPQR és una salutació a Roma: porchetta, tomàquets semisecs, scamorza i friarielli saltats. La Fuoco aposta per sobrassada italiana picant, taleggio, mel, ruca i nous; la Boscaiola, per bolets variats, mozzarella fumada i salsa de tòfona. La Vikinga porta salmó fumat, crema de burrata i alvocat; la Montagna, bresaola, ruca i parmesà; la Finocchiona, el salami al fonoll que li dona nom, amb mozzarella de búfala i pesto de pistatxo. Qui menja sense carn hi troba la Pecorina amb carxofes i pecorino de tòfona, i una versió totalment vegana amb carxofes, hummus i tomàquets semisecs. A més hi ha pizza, però a la manera romana: rectangular i a talls en comptes de rodona. Del forn en surten també lasanya, una lasanya de verdures i parmigiana di melanzane. Per començar val la pena el cruixent de pane carasau amb bresaola, stracciatella i tomàquets cirerols semisecs, el provolone al forn amb bolets o l'aperitivo de la casa amb focaccia, formatges, embotits, pesto, ceba confitada en vinagre i olives. Per compartir hi ha taules de formatges i embotits en tres graus, més tres amanides, entre elles l'Ortolana amb crema de burrata, carxofes i nous. Bar de vins i botiga de vins La segona meitat del concepte és a les prestatgeries. L'accent recau en vins italians i espanyols, amb ampolles franceses i mallorquines al costat. És expressament una botiga de vins i no només una carta: pots endur-te una ampolla en lloc de buidar-la aquí. Es tasta cada dia, acompanyat de formatges artesans italians, espanyols i mallorquins, i la selecció s'explica en comptes de limitar-se a servir-la. Qui no entén gaire de vi hi està, per això, en bones mans. Dolci, cafè i aperitiu Els dolci també es fan a la casa. La sfogliatella napoletana va farcida de crema de ricotta i taronja i és l'elecció amb més caràcter de la carta dolça. Al seu costat hi ha el cheesecake, un cheesecake de pistatxo, mini cannoli amb crema de ricotta i pistatxo, pastís de xocolata i un tiramisú de pistatxo. El pistatxo recorre tota la casa com un fil conductor, del pesto de la focaccia fins a la tassa de cafè. Perquè aquí el cafè es pren seriosament, de l'espresso al tallat i al caputxino, a més d'un latte amb pistatxo. Al vespre s'hi afegeixen cervesa artesana italiana de barril, prosecco, Aperol spritz i vermut, també mallorquí. També s'hi esmorza, i tot es pot endur. Pollença al voltant Pollença és al nord de l'illa i el seu nucli antic és dels més compactes de Mallorca: carrerons estrets de pedra natural, la Plaça Major com a centre i, per damunt, l'escalinata del Calvari. El Carrer d'Alcúdia surt de la plaça, i Anima e Farina queda prou apartat per estar tranquil i prou a prop per trobar-lo tot passejant. Fins al mar, a Port de Pollença, hi ha uns bons sis quilòmetres: una raó més per passar la tarda aquí dalt i no a baix, vora l'aigua.