Armonía Kitchen Drinks

Armonía Kitchen Drinks és al nucli de Ca'n Pastilla, al Carrer de Virgili, un carrer tranquil a uns centenars de metres de l'aigua de la badia de Palma. La casa es defineix com un restaurant mediterrani contemporani que treballa amb producte de l'illa. El nom va de debò en les dues meitats: cuina i barra reben la mateixa atenció, i a la carta hi conviuen els vins espanyols amb els còctels d'autor propis. Al capdavant hi ha en Moha i na Cristina, una parella de cuiners, amb el restaurant obert des del 2020. En Moha alterna fogons i sala, na Cristina es queda a la cuina. Això explica força coses de la carta: és més llarga que la de la majoria de veïns i tot i així no és arbitrària, perquè hi ha un tema que la sosté. La cuina d'Armonía Kitchen Drinks: rabo de toro i brasa El tema és el rabo de toro. Hi apareix diverses vegades: com a estofat clàssic, com a ous trencats sobre patata i ou, com a caneló amb foie i com a hamburguesa en pa brioix, amb ruca, xampinyó laminat i una maionesa muntada amb el suc del guisat. Qui vulgui saber de què és capaç aquesta casa en demana un. El segon eix és la brasa. La carn de vaca madura durant setmanes abans d'arribar a la pedra calenta: xuletó i entrecot amb patates i pebrots del piquillo, filet amb mantega Café de Paris, tagliata de picanya amb ruca i làmines de parmesà. De la graella també en surten rèmol, vieires, xistorra sobre làmina de patata cruixent i pop, que la cuina unta amb mojo canari i serveix sobre una crema de patates xips i parmesà. Tapes, hamburgueses i el que ve després Al costat hi ha una secció de tapes pensada més en clau espanyola que turística: patates braves, pebrots de padró, dàtils amb bacon, xoriços a la sidra, gambó a l'allet, caçó en adob, carbassó gratinat amb formatge de cabra, pernil ibèric de gla i pa de vidre amb tomàquet i oli de romaní. Entre els entrants hi trobaràs un steak tartar de vaca madurada picat a mà, gyozes d'ànec amb salsa de foie, tacos cruixents de galta ibèrica i croquetes de bacon fumat amb parmesà i maionesa de ceps i tòfona. La carta d'hamburgueses té prou entitat per esmentar-la a part. Primer tries el pa — brioix de sèsam clàssic, negre, tenyit de cúrcuma o una versió sense gluten — i després el farcit: la Leonesa amb cecina de Lleó, formatge fumat, maionesa de tòfona i rovell d'ou curat; la Italiana amb pesto, mozzarella i cansalada cruixent; la Campera amb formatge de cabra i salsa de piquillo; o La Diosa de la Trufa amb foie, ou i chutney de poma. Qui menja vegà té una hamburguesa de pèsols amb paté d'albergínia, pebrot rostit a la brasa, ceba cruixent i romesco. Per tancar hi ha cheesecake de pistatxo, una segona versió amb galeta Lotus, panna cotta de coco i maracujà i tiramisú de Baileys. La casa i el seu barri A dins hi manen el gris i el blau amb tocs daurats, amb llum tènue i música de fons. A fora hi ha una terrassa gran amb decoració tropical, d'ambient bastant més distès: és el lloc que convé reservar primer a Ca'n Pastilla. Ca'n Pastilla és zona de vacances, però Armonía funciona tot l'any i s'adreça tant a la gent de Palma i rodalia com a qui s'està a la Platja de Palma. El restaurant accepta reserves a través del seu propi web. Aquí s'hi menja bé sent vegetarià, per a les hamburgueses hi ha pa sense gluten i, si et ve de gust, pots acompanyar el plat amb una de les maioneses de la casa, per exemple la de curri verd o la de tòfona i parmesà.