BISTRO MERCAT

El Bistro Mercat és allà on Llucmajor es troba: a la Plaça Espanya, la plaça de l'ajuntament, al bell mig del poble. El nom no és decoració, sinó una adreça: tres cops per setmana, tot l'any, el mercat setmanal munta les parades just davant la porta. La casa la duen Claudia Schramm i Luis Alonso, un matrimoni: ella alemanya, nascuda a Ravensburg; ell espanyol. Tots dos van arribar a Mallorca només per fer un semestre de pràctiques en gestió hotelera — s'hi van quedar, i aquell semestre va acabar convertit en un local propi. Abans havien treballat exclusivament en hoteleria de luxe, i el nivell d'atenció als clients que hi van aprendre se'l van endur. «De vegades el servei és fins i tot més important que el menjar», diu Schramm. Per això el Mallorca Zeitung va incloure la parella en una sèrie sobre els amfitrions més amables de l'illa. La cuina del Bistro Mercat La carta és àmplia, però té un nucli clar: espanyola i mallorquina, fresca i de temporada. En un punt la casa es compromet: a la cuina no hi entren productes processats. La millor manera de començar són les tapes: croquetes, calamars, pimientos de Padrón, gambes amb oli d'all, papas arrugadas amb la seva crosta de sal, olives amb pa, verdura a la planxa amb salsa. Després arriben sopes, amanides — la de formatge de cabra es menciona sovint —, pasta, woks, peix, carn, pa amb oli, entrepans i paella. Amb els anys, les creps s'han convertit en el senyal d'identitat de la casa, i també n'hi ha sense gluten. El dolç continua amb pastissos, pastís de formatge, brownies i un strudel de poma que els clients esmenten una vegada i una altra: la meitat alemanya de la cuina que treu el cap un moment. Per acompanyar, vi — millor després d'una explicació d'en Luis Alonso —, còctels i cafè. El vegetarià i el vegà no hi són una nota al peu, sinó una cosa marcada a la carta: arròs de verdures, verdura a la planxa, cafè amb llet de civada. «Si algú és vegà o no tolera el gluten, busquem una solució que hi encaixi», diu la Claudia Schramm. Les intoleràncies les pregunta la casa per iniciativa pròpia, en lloc d'esperar que les diguin. Els amfitrions Claudia Schramm i Luis Alonso El primer que descriuen els clients d'aquest local poques vegades és un plat: és l'atenció. Per a Schramm, el bon servei comença a la trucada de telèfon: encara que el local sigui ple, algú despenja, també els dies lliures i durant les festes. La prova de foc, per a ella, és que et reconeguin. Qui visita un local diverses vegades i a la tercera o la quarta encara no és reconegut, diu, no hi torna, per bo que sigui el menjar. Al darrere hi ha un equip que treballa plegat des de fa molts anys. La mateixa Schramm parla, a més d'alemany i castellà, anglès i francès, cosa que no és poc avantatge en un poble amb mercat, gent vinguda de fora i visitants de pas. El to continua sent familiar: un negoci de matrimoni, no un concepte. Un lloc a la Plaça Espanya La terrassa del Bistro Mercat és directament damunt la plaça. A l'estiu seus enmig del moviment; a l'hivern estira cap a dins, on els colors càlids i un ampli finestral mantenen la plaça a la vista. Els dies de mercat el caràcter de la plaça canvia del tot: parades, veus, bosses de la compra. Des d'una taula de la vora ho veus bé sense ser-hi enmig, i si vols seure a fora un dia així, val més avisar abans. Llucmajor és a l'interior del sud de l'illa, encara que el municipi arribi fins a la mar. És un poble gran amb història industrial pròpia i un museu dedicat al garrover, no una destinació de vacances. El Bistro Mercat encaixa en aquesta imatge: un local que viu menys de qui hi passa que de qui hi torna.