Bodega Es Fangar Vins

Bodega Es Fangar Vins no s'aixeca enmig de les vinyes, sinó a l'extrem sud-oest de Felanitx, al polígon industrial de Son Colom, i aquesta és la primera sorpresa d'aquesta casa. Per fora, una nau sòbria; per dins, un celler repartit en quatre nivells i construït al voltant d'un sol principi. Els ceps el raïm dels quals s'elabora aquí creixen uns quants quilòmetres més enllà, als turons de la finca Es Fangar, que s'estén pels termes de Felanitx i Manacor. Els propietaris han investigat a fons la història de la seva propietat: es remunta a l'antiguitat romana i la finca apareix documentada al segle catorze, quan el cereal i el vi eren la base de l'abastiment i del comerç a les illes. Al segle dinou la fil·loxera va arrasar gairebé totes les vinyes de Mallorca; a la finca només van quedar dempeus les restes d'un celler antic. Quan els propietaris actuals es van fer càrrec de la terra, hi van trobar una reserva natural, a més d'amplis camps i boscos silvestres de pins, oliveres i garrovers. Començar de nou a la vinya va ser aleshores una decisió conscient: els primers ceps es van replantar als turons de la finca, varietats autòctones com el Giró Ros i el Prensal Blanc al costat d'altres d'internacionals. Varietats, sòl i procedència Es Fangar Vins està inscrita com a celler de la D.O. Pla i Llevant, la denominació del centre i l'est de l'illa. Les varietats predominants a la vinya són Chardonnay, Prensal Blanc, Cabernet Sauvignon i Callet, a les quals s'afegeixen Giró Ros, Manto Negro, Merlot, Syrah, Viognier i Moscatell. El clima càlid i la brisa salada marquen el raïm, i el celler atribueix al seu sòl argilo-llimós els tanins madurs i rodons dels seus negres. Com n'arriba a ser de diferent cada vi es veu en la gamma mateixa. Sa Sivina és un blanc de les dues varietats autòctones Giró Ros i Prensal Blanc, Sa Fita combina Chardonnay, Viognier i Prensal, i Lo Cortinel·lo posa el Chardonnay al costat del Giró Ros i el Viognier. Entre els negres, a Son P manen el Callet i el Manto Negro, mentre que N'Amarat passa molt de temps en bóta. El blanc TwentyTwelve és Moscatell pur d'una parcel·la que es beneficia de la brisa fresca del mar. Tots els vins estan certificats com a ecològics, vegans i vegetarians: no es clarifiquen ni amb gelatina animal ni amb clara d'ou. Métode Gravetat: gravetat en lloc de bombes El mètode en què es basa aquesta casa sona més senzill del que va ser construir-lo. En tot el procés, el raïm i el vi no es bomben, sinó que es mouen pel seu propi pes. El raïm que arriba se selecciona a mà i es premsa o es diposita en grans contenidors; una grua dissenyada a mida els aixeca i els trasllada per rails al sostre fins als dipòsits d'acer inoxidable, on comença la fermentació. Al darrere no hi ha afició a la tècnica, sinó el temor a una oxidació prematura: com més suau sigui el tracte al gra, més nítida es manté al final l'aromàtica. La sala de producció està pensada per a això: àmplia, repartida en diversos nivells i amb zones separades per a cada varietat, de manera que res no es barregi. Visita i tast a Bodega Es Fangar Vins La casa rep visites, i ho fa amb ordre. Hi ha cinc tasts diferents per triar, cadascun amb una breu introducció a la història dels vins i un recorregut pel celler. Els vins s'acompanyen d'aigua i de les galetes mallorquines de sempre; es guia en anglès, italià, romanès i espanyol. Un dels tasts surt cap a la finca mateixa. A la verema s'hi suma a més una experiència en què es participa en la collita, es veu de prop l'elaboració i després es tasta amb guia, amb tapes i paella acabada de fer. Reservar amb antelació és el camí segur en tots els formats. El vi també es pot comprar al celler i demanar a través de l'enviament propi dins de la Unió Europea. Més que vi: la finca darrere del celler El vi és només una part del que creix a Es Fangar. El sòl fèrtil i el microclima favorable sostenen també una collita d'ametlles, olives i figues ecològiques, amb la qual la finca elabora sota el seu propi nom ametlles, olis d'oliva i melmelada de figa. Es venen a la botiga situada a l'entrada de la finca, en comerços seleccionats de Palma i en botigues d'alimentació ecològica d'Alemanya. Es malbarata el mínim possible, i una part considerable del terreny continua sent reserva natural: els punts d'aigua repartits per la finca mantenen viva la fauna.