Bodega Es Verger

Enlairada per damunt d'Esporles, al bell mig de la Serra de Tramuntana, la Bodega Es Verger s'assenta a uns 450 metres sobre el nivell del mar, una altitud que li regala un microclima propi i un caràcter distintiu als seus vins. La història es remunta als anys 50, quan la família conreava Mantonegro a Santa Maria del Camí. Aquelles vinyes antigues encara hi són avui, a les quals, amb el pas de les dècades, s'hi han afegit el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Pinot Noir i el Viognier. La bodega ha optat deliberadament per continuar sent petita i familiar, apostant per la qualitat abans que per la quantitat, i es compta entre les pioneres de la producció vinícola 100% ecològica a Mallorca. Amb el raïm propi elaboren sis vins de personalitat pròpia: Ses Marjades, un Mantonegro que dona continuïtat a les vinyes originals de la família; Els Rojals, un assemblatge de Cabernet Sauvignon i Merlot; un Pinot Noir varietal; i Fita del Ram, un blanc dolç elaborat amb Viognier. Els negres passen dotze mesos en bóta abans d'embotellar-se, un procés artesanal i pacient que acompanya la seva filosofia d'agricultura ecològica. Els vins de la casa han estat guardonats en diversos concursos al llarg dels anys, un fet que la mateixa bodega esmenta amb discret orgull. Junt amb el vi, l'oli d'oliva ocupa un lloc igual de central a la finca. Elaborat de manera ecològica a partir dels propis oliverars, aquest oli apareix esmentat una vegada i una altra pels visitants juntament amb els vins, com un segon pilar que sosté la filosofia de la casa tant com les seves vinyes. Visitar Es Verger sol significar bastant més que una tasta ràpida: segons expliquen diversos visitants, és la mateixa propietària qui guia el recorregut per la finca, explicant pas a pas el procés d'elaboració de l'oli i del vi, abans que la visita desemboqui en una tasta generosa. El que es repeteix en aquests relats és l'escalfor de la benvinguda i la sensació d'estar en una bodega petita i tranquil·la, allunyada de qualsevol circuit turístic. L'entorn mateix —a la vora de la Serra de Tramuntana, amb vistes a vessants aterrassats i natura gairebé intacta— es destaca una vegada i altra com a part de l'atractiu, gairebé com un petit jardí amagat a la muntanya. Es Verger es defineix com una empresa familiar construïda sobre la proximitat: a la seva pròpia terra, a varietats antigues, a mètodes tradicionals. Qui vulgui viure el vi i l'oli d'oliva mallorquins al seu origen hi trobarà una finca que no només reivindica la seva procedència, sinó que la fa visible en cada ampolla de vi i cada ampolla d'oli que produeix.