Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc és un celler molt petit als turons a les afores de Pollença, allà on la Serra de Tramuntana s'esllangueix i dóna pas a un paisatge tranquil i ondulat. El nom hi escau per partida doble: xaloc és com es diu a Mallorca el vent suau del sud-est que fa suportables els mesos de calor a l'illa, i totes les vinyes de la finca estan orientades justament cap a aquesta direcció. Darrere el projecte hi ha Christina Schallock. Va arribar a l'illa com a gerent del club de golf de Pollença i veia des de la finestra del despatx precisament els turons que més tard compraria. De les seves set hectàrees de terra, en part pedregosa i difícil de treballar, unes tres hectàrees llargues són de vinya, envoltades pels característics murs de pedra seca mallorquins i per la màquia. El lema va ser des del principi petit i bo, qualitat abans que quantitat, i això no ha canviat. La vinya sobre Pollença El sòl és ric en minerals i pedregós, i es cuida de manera intensiva. A les fileres hi ha Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah per als negres, i Chardonnay i Sauvignon Blanc per als blancs. A més hi creix la Gorgollassa, una vella varietat mallorquina, que aquí sosté dos vins ella sola. La verema es fa exclusivament a mà i de manera selectiva, primer el blanc i després el negre. Només s'elaboren raïms de la vinya pròpia, i s'elaboren allà mateix: no hi ha trasllat a un celler aliè, perquè el celler és enmig dels ceps. La fermentació es fa amb temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable durant algunes setmanes, cosa que deixa als vins una fina dolçor residual natural. Els vins de Bodegas Xaloc De la casa en surten cinc vins. El Monada és un Cabernet Sauvignon amb notes de fruites negres i un toc fi de xocolata, de color robí a granat. El Colmo és un Syrah, més fosc de to, amb móra, xocolata amarga i oliva negra en nas. Tots dos es crien per separat segons la varietat en bótes de roure francès, hongarès i americà; només després decideixen plegats la viticultora, el mestre celler i l'enòleg com serà el cupatge. El negre passa un any i mig llarg, fins a dos anys, en fusta abans d'embotellar-se a la mateixa finca. Al costat més lleuger hi ha el Blanco de Chardonnay i Sauvignon Blanc, de premsada suau i fermentació llarga en fred, amb un toc cítric. El Rosado de Gorgollassa i Cabernet Sauvignon fa olor i gust de gerd. I el Verano és Gorgollassa pura, un vi d'estiu del color dels albercocs madurs. Tots porten la indicació d'origen Vi de la Terra Mallorca. Oli d'oliva d'olivar propi El vi no és l'única cosa que es produeix aquí. A la finca hi ha tres-centes oliveres, i de la seva collita en surt cada any una petita quantitat d'oli verge, més per a clients habituals i amics de la casa que per al mercat obert. A la casa el recomanen sol, amb una mica de sal i un tros de pa blanc, abans de menjar. Tast amb la viticultora Xaloc es pot visitar, però no està pensat per al pas casual. Christina Schallock organitza tasts privats, concertats de manera individual, enmig de la vinya, per a famílies, grups d'amics i reunions petites; si hi vols anar, val més avisar abans. Aquí rau justament el seu atractiu: no et donen la visita estàndard, et donen la persona que va fer el vi. I si prefereixes endur-te les ampolles, les pots comprar a la finca; també s'envien a Alemanya, a Suïssa i més enllà.