Burger Doze

Burger Doze és a la Ronda de Migjorn de Llucmajor, allà on la via de circumval·lació ressegueix el límit sud del nucli antic. De fora estant és una adreça de poble com tantes al sud de l'illa. A dins et trobes amb una carta on la primera pregunta no és quin ingredient vols a sobre, sinó quin animal. I és que el vedell aquí només és un dels diversos punts de partida. Cada hamburguesa duu el seu propi nom i se sosté sobre la seva pròpia carn. La casa, que s'anomena a si mateixa Doze Burger & Drink, diu de la seva cuina que treballa sense congelats, que pica la carn fresca cada dia i que les receptes neixen al mateix local. Per què la carta de Burger Doze s'ordena per carn La Más Cornuda arriba amb carn de cérvol, rúcula, melmelada de tomàquet, formatge holandès en tempura i ceba cruixent. La Fina aposta pel bou amb mousse de foie, ceba caramel·litzada, brie i escames de pistatxo. La Vaca Negra ajunta black angus amb cambozola, bacó, ou i encenalls de pernil serrà cruixent. A això s'hi sumen el xai amb brie i ou de la Catacrack, el pollastre marinat amb fruita seca, melmelada de figa i formatge de cabra de la Kryspin Crack, i el filet ibèric amb parmesà i serrà fregit de la Ibérica. Al capdamunt hi ha dos números més grans: La Adictiva, amb doble de búfal americà, doble de cheddar i mozzarella, bacó caramel·litzat amb xarop d'auró, allioli d'herbes i xips de moniato, i La Diva, sobre pa brioix de sèsam negre, amb maionesa trufada, brie trufat, ou i crema de tòfona. Qui ho prefereixi senzill es queda amb la Crack: vedella, cheddar i bacó. El llistat no es queda igual per sempre: la casa va canviant hamburgueses perquè els clients de tota la vida hi trobin alguna cosa nova per tastar. La mallorquina entre les hamburgueses La Mallorquina és l'hamburguesa que només pot existir en aquesta illa: porc negre, sobrassada temperada en tempura, formatge de Maó, mel de canya i ceba cruixent. La via vegetariana és La Hierbas, que apila hummus, albergínia en tempura, formatge de cabra i melmelada de pebrot. Gairebé tot el que hi ha a la carta també es pot demanar sense gluten, i sense suplement — per a qui té celiaquia aquesta és la diferència real respecte de la majoria d'hamburgueseries. Al costat de les hamburgueses hi corre una segona fila de sandvitxos, frankfurts i menús infantils: pulled pork amb barbacoa i curri a l'Americano, salmó fumat amb guacamole al Del Mar, xile amb carn picant al Picantón. Les hamburgueses arriben amb les patates Doze de la casa, si vols en versió de moniato o deluxe. Paper de diari, diner i un truck La carta està dissenyada com la portada d'un diari, amb seccions en lloc de grups de plats, un requadre del temps que anuncia calor de planxa i un titular inventat en què la casa jura no fer servir mai carn congelada. La sala recull el diner americà dels anys cinquanta, és de mida continguda i s'omple aviat — reservar val la pena, sobretot per a grups grans. Sota el mateix nom funciona un petit obrador que fa les tortades d'una en una i només per encàrrec: banoffee, pistatxo, xocolata blanca o tres xocolates, demanades per missatge d'Instagram. I un food truck que porta la mateixa planxa a noces, festes d'empresa i als festivals burger de l'illa.