Can Salom Restaurant - Boutique

Can Salom és a la Plaça Fray Junipero Serra, la plaça major de Petra, i per tant al bell mig del Pla de Mallorca. Aquest és l'interior de l'illa: camps de conreu, ametllers, un poble que viu de l'agricultura i no de la platja. Arribar-hi vol dir deixar la costa enrere i seure en una plaça que té al centre l'estàtua del fill més cèlebre del lloc. La casa la duu la família Riera Salom, la tradició de la qual aquí es remunta a 1969. Joan Riera Salom dirigeix el restaurant. La família assenyala la promoció del producte regional com un dels eixos de la seva feina, i el to amb què escriu sobre la pròpia casa és cridanerament sobri: senzillesa, confiança, la feina ben feta, la voluntat de compartir. La carta manté aquest mateix ordre: està escrita en català, amb el castellà a sota. La cuina de Can Salom S'hi cuina mediterrani i la carta és àmplia. Entre els entrants hi ha pernil ibèric de paleta, gambes a l'all, els clàssics ous a la punyeta amb pernil, calamarins i pebres de Padrón al costat d'un tàrtar de salmó. Les croquetes arriben en quatre versions: de pollastre, de verdures i formatge de cabra, de bolets i de porcella amb poma. La cosa es torna més personal amb els raviolis fregits, farcits de cap-roig i servits amb una salsa de tinta de calamar. Entre les amanides val la pena la de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada i ametlla mallorquina. Els principals van més lluny del que esperaries en un poble d'aquesta mida. Hi ha spaghetti aglio e olio amb gambes i formatge de Parma, pasta girasole farcida de bolets amb salsa de tòfona i tagliatelle negres amb salmó en una salsa de coco i extracte de llimona. Al costat hi ha els clàssics: graellada de verdures mallorquines de temporada, galtot de porcell cuit al buit amb salsa barbacoa i un parmentier de patata i pastanagó, costelles de mè fetes amb alls, rellom de vedella amb salsa de mostassa dolça, entrecot amb salsa de pebre bo. Del mar arriben salmó i llobarro a la planxa, més un bacallà gratinat amb un all-i-oli fet sobre la base de la padrina. Tres espais i una plaça Can Salom es reparteix en tres zones. La gran terrassa dona directament a la plaça; al vespre es vesteix una part de la plaça amb estovalles, llums de taula, plantes i una col·lecció de làmpades de peu, i els arbres formen a dalt un sostre verd. A la planta baixa hi ha la sala del bar. I després el Celler, on es guarden els vins mallorquins i les ampolles d'altres procedències que figuren a la carta. Aquest Celler no és el que coneixes d'Inca. En lloc dels fronts de bótes grosses, a les parets hi penja art contemporani, la sala és lluminosa i moderna, i a dins hi ha un piano. La carta de begudes hi va a to: un vi dolç de missa d'un celler de la mateixa Petra, a més de palo amb tònica i un gin-tònic amb ginebra mallorquina. El tenor al piano Joan Riera Salom és cantant de formació. Va estudiar música al Conservatori Superior del Liceu de Barcelona i la seva veu de tenor s'ha sentit en concerts arreu de Mallorca. De tant en tant s'asseu al piano del Celler i canta per als comensals. No és cap espectacle de cambrers cantaires, sinó una cosa que pot passar sense més en un vespre tranquil: no n'hi ha cap horari previst. Petra al voltant Al poble se li nota que viu del camp. Els mesos més frescos Petra és una parada estimada pels grups de ciclistes de carretera que reprenen forces a la plaça; per a ells, de dia, Can Salom és un cafè ben normal. L'equip és del poble, cosa que en aquesta illa no es dona per descomptada, i molts clients hi tornen. Si cerques un vespre en un poble mallorquí, entre veïns i viatgers, sota els arbres i amb la remor de la plaça al fons, aquesta és l'adreça.