Dinamics

Dinamics és la pizzeria de Banyalbufar, i és exactament allà on un se la imagina en un poble de la Tramuntana: a la Ma-10, la carretera que recorre la costa de ponent molt per damunt de la mar i travessa el poble pel mig. El poble és petit, la carta és curta i aquí el vespre no té més programa que sopar. Dinamics és obert des del 2019, i la descripció que la casa fa d'ella mateixa al seu propi web té exactament tres paraules: Gastronomía con Amor. Al capdavant hi ha en Pablo Useleti. El que arriba a taula està escrit a mà en uns fulls — entrants, pasta, pizzes, amanides, una llista curta de vins. Difícilment es pot presentar una carta amb menys escarafalls. La carta de Dinamics Els entrants són breus: nachos amb tomàtiga i formatge, provolone amb pa, bruschetta, carpaccio. La línia de pasta es redueix a dos plats, lasanya bolonyesa i canelons d'espinacs i ricotta — aquests darrers reben elogis cridanerament sovint per part dels clients. Les amanides no són cap acompanyament de compromís. Al costat de la mixta i la capresse n'hi ha una de salmó, una altra de cigrons, alvocat, formatge feta i llimona, i una altra d'espinacs amb formatge de cabra i mel. Qui al vespre només vol una cosa lleugera no sopa pitjor que la taula del costat. La carta de vins cap en mitja pàgina: un vi de la casa, un albariño i un verdejo entre els blancs, un rioja i un mallorquí de Binissalem entre els negres. El tiramisú el fa la casa. Pizzes amb nom propi El nucli és la pizza, i la carta n'enumera prop de vint. Crida l'atenció quantes duen nom de pila: Valentino amb pepperoni i jalapenys, Ariana com la vegetariana, Levi amb ou, salami, ceba i xampinyons, Ragazza amb serrano, ruca i parmesà, Salmonetti amb salmó, ruca i ceba, Humberts i Di Paolo totes dues amb formatge de cabra, Jaumet's amb cuixot dolç i formatge de cabra. Al costat hi ha els clàssics: margarita, funghi, quatre formatges amb formatge de cabra, hawaii, tonno, prosciutto, romana, capresse, rústica, calzone. Una duu el nom del poble. La Pizza Banyalbufar va amb sobrassada — la resposta més curta a la pregunta de què té a veure una carta italiana a Mallorca amb l'illa. Afegir-hi sempre es pot: formatge, sobrassada, ruca, ou, anxoves i formatge de cabra hi figuren com a extres, i la cuina munta una pizza al gust de qui la demana. Terrassa, per endur-se'n i festes privades Hi ha lloc a fora, a dins sona música i la casa es descriu a ella mateixa com a adaptada per a persones amb mobilitat reduïda. Hi ha aire condicionat i wifi gratuïta, i es paga en efectiu o amb targeta, contactless inclòs. Dues coses valen una trucada prèvia. Qui vulgui endur-se la pizza i menjar-se-la en algun punt de la costa la pot encarregar — el per endur-se'n forma part fixa del negoci. I per a festes privades es pot consultar al local. Amb la mida de la casa, reservar és de totes maneres millor idea que confiar a trobar taula lliure sobre la marxa. Dinamics dins el poble Banyalbufar no és un poble que es passi de llarg entre Estellencs i Valldemossa: centenars de marjades de pedra seca hi cauen cap a la mar, i el raïm malvasia li va donar la fama. Pel poble hi passa a més el GR 221, la Ruta de Pedra en Sec que travessa la Serra de Tramuntana — cosa que explica que alguns vespres hi hagi botes de muntanya sota les cadires. Dinamics és enmig de tot això, a poques passes de la Plaça de la Vila. Ni restaurant panoràmic ni concepte que s'hagi d'explicar: un local de poble on el vespre comença amb una pizza i acaba amb tiramisú casolà.