Donna Vegana

Donna Vegana, a Santa Ponsa, és un dels pocs llocs de Mallorca on pots llegir la carta de la primera a la darrera línia sense buscar excepcions. Tot el que arriba a taula és cent per cent vegetal i alhora sense gluten, i la major part s'elabora a la mateixa casa. El local no és a primera línia de platja, sinó una mica cap a l'interior i per damunt, a Nova Santa Ponsa, en una plaça petita i tranquil·la apartada de les vies de pas. El plantejament és poc habitual perquè no és defensiu. Moltes cuines vegetals es defineixen pel que deixen fora. Aquí passa al revés: la carta s'estén de continent en continent i tracta la doble condició com un marc, no com una renúncia. Qui ve només perquè algú altre de la taula menja vegetal troba en aquesta mateixa carta alguna cosa que funciona sense explicacions, i aquesta és precisament la intenció. La cuina de Donna Vegana El dia comença amb esmorzars pels quals la gent es desplaça des de mig ponent de l'illa: porridge amb mango, plàtan i nabius, coques de civada i plàtan amb crema de cacau, torrada amb plàtan caramel·litzat i crema de cacauet casolana, i a més bols de smoothie sobre base d'acai, mango, maduixa o nabiu amb granola pròpia. El contrapunt salat és un remenat de tofu sedós marinat amb alvocat, ruca i escabetxats. Més tard la carta es desplaça cap a Àsia i l'Orient Mitjà. Hi ha sushi en tres versions: un amb espirulina blava a l'arròs, un altre amb mango i feta vegà, un altre com a rotlle de tempura amb tofu marinat. A això s'hi sumen rotlles d'estiu en paper d'arròs, tacos cruixents d'alga amb arròs de sushi i mango, tempura de bròquil i coliflor, pad thai, un curri panang i un ramen a l'estil de Tòquio. De l'Orient Mitjà hi ha l'hummus i el baba ganoush amb tahini, el tabulé amb quinoa i magrana i un plat d'amanida amb falàfel. Entremig, una hamburguesa a base de jaca i pèsol, fajitas amb mojo vermell, un pastís d'arròs coreà amb crema d'alvocat i una bolonyesa que a la casa és senzillament el clàssic. Al final, pastissos sobre base de galeta, entre ells de xocolata, de nabiu i de mango amb fruita de la passió. Que aquesta amplitud se sostingui té un motiu que la mateixa casa explica: els plats nous es desenvolupen a poc a poc, de vegades durant anys, se serveixen primer com a plat del dia, es mesuren per l'acollida dels clients i només llavors passen a la carta de manera fixa. Qui hi ha al darrere El local neix d'una parella que va ajuntar dues biografies hoteleres molt diferents. La Donna té arrels perses i va créixer a Dinamarca, l'Alejandro és de Tenerife; ell ve de l'alta cuina, ella del menjar de carrer. Totes dues coses encara es llegeixen a la carta: pa pla persa i escabetxats d'una banda, mojo vermell canari de l'altra. Segons expliquen ells mateixos, la casa mai no s'ha anunciat; la clientela va arribar pel boca-orella, des d'Andratx fins a Alcúdia. La parella es va convertir en un equip, unes poques taules en una terrassa que ocupa bona part de la plaça, i el cafè en un restaurant amb un segon pis. Donna Vegana és obert des del 2019. La casa i el seu entorn Es menja tant a dins com a fora, hi ha dues terrasses i una zona de jocs pròpia per als infants, i per això aquí se celebren aniversaris infantils amb una freqüència cridanera i les famílies accepten fer un trajecte més llarg. Nova Santa Ponsa és un barri residencial tranquil a l'altura sobre el port esportiu de Port Adriano, separat del nucli de platja de Santa Ponsa per una franja de pinar i els camps de golf. A més del servei de restaurant, la casa assumeix catering i celebracions privades, si ho prefereixes al lloc que triïs, i despatxa comandes per emportar. Les reserves es gestionen a través d'un sistema de reserva en línia, la millor opció els dies de més afluència si no vols esperar a la porta.