Flavours of India

Flavours of India és la casa índia de Port d'Andratx. És a l'Edifici Marina Es Port, a l'Avinguda de Gabriel Roca, el carrer que ressegueix el port, i a la seva pròpia carta es presenta com a Tandoori Restaurant & Bar. La cuina està construïda exactament així: el forn de fang al centre i, al voltant, un capítol de curris poc habitual per l'amplitud. L'oferta gastronòmica del port de Port d'Andratx és densa, però estreta de registre: mediterrània, peix, italiana. Una casa índia hi destaca, i Flavours of India aprofita aquest espai amb una carta que va força més enllà dels tres o quatre curris de sempre. L'accent és del nord de l'Índia, i la mateixa carta situa els seus plats: el butter chicken com a clàssic del Panjab, el daal makhni com a plat del nord, el rogan josh com a caixmir, el dhansak entre la cuina persa i la gujarati, el saag com a panjabi. A qui li agrada saber d'on ve un plat, aquí se li explica molt abans fins i tot de demanar. La carta de Flavours of India Al davant hi ha els aperitius i els entrants. Papadum en diverses versions, una amb comí. Samosa de patata i pèsol o de carn de xai. Pakora de paneer, verdura, pollastre, peix i llagostí. Aloo tikki de patata, ceba i pèsol bullits, arrebossats amb farina de cigró. Una sèrie de puri amb llagostí, pollastre o xampinyó sobre pa fregit. Ja en aquest tram treballa el tandoor: ales de pollastre marinades, pollastre tikka i sheekh kebab de vedella. El capítol de curris funciona com un joc de peces. Primer tries la base — pollastre, pollastre tikka, xai, xai tikka, vedella, llagostins, verdures mixtes, filet de peix, paneer o tofu — i després la salsa: masala, badami amb ametlla, balti, pasanda amb ametlla i pistatxo, kashmiri amb plàtan i fruita, korma amb coco, dopiaza sobre la família de la ceba, bhuna, dhansak, jalfrezi, karahi, pathia, rogan josh o saag. El capítol de biryani segueix la mateixa lògica. Sobre l'arròs, la casa deixa clar que fa servir basmati. Sota l'epígraf de sizzlers hi ha els plats de tandoor, que arriben amb llimona, ceba i pebrot verd: pollastre tikka, xai tikka, pollastre tandoori amb os, paneer tikka, sheekh kebab de xai, shashlik sobre un llit de ceba amb xampinyons i pebrots, i tikka de salmó. Les especialitats de la casa són més personals: pollastre tikka al mango, un chilli tikka amb pebrots i salsa de soja, un pollastre en salsa de tamarinde i un xai marinat durant la nit amb fruita seca i panses. El picant el decideixes tu La carta porta la seva pròpia escala de picant, i val per a cada curri i cada biryani: sense picant, mitjà, madras, vindaloo i, al capdamunt, phall. No és un gest, sinó el nucli pràctic de la casa. A la mateixa taula algú es pot menjar un korma completament suau mentre un altre pren aquesta mateixa base en un nivell que la carta marca amb un signe d'exclamació. Per a grups mixtos — nens, comensals prudents, habituals del xili — resol la negociació de sempre abans de demanar. Vegetarià i vegà La part sense carn no és aquí una llista de guarnicions. Hi ha una secció pròpia de plats de la casa: paneer butter masala, baingan bharta d'albergínies cuinades al tandoor i pelades després, palak paneer amb espinacs i mushroom bhaji de xampinyons. Al seu costat hi corre una sèrie marcada expressament com a vegana, amb bombay aloo, aloo gobi, saag aloo, tadka daal de pèsols grocs, daal makhni i chana masala. I com que paneer, tofu i verdures mixtes també es poden triar com a base de curri o de biryani, gairebé tot el capítol de salses es pot recórrer sense carn. Terrassa, begudes i detalls pràctics Hi ha taules a l'aire lliure, aire condicionat a dins, un racó per als nens i accés sense escalons; els gossos hi són benvinguts. Qui prefereixi menjar a casa s'ho pot endur. La carta de begudes porta cava, sangria i una llarga filera de destil·lats al costat de les cerveses índies Kingfisher i Cobra, a més del mango lassi com a mocktail de iogurt i te indi. Al final arriben el gulab jamun, els gelats de pistatxo i de mango i una mousse índia. Per als nens hi ha una petita carta a part, i es paga en efectiu o amb targeta, contactless inclòs.