Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá és un pub irlandès al nucli antic de Santanyí on ni un sol plat prové d'un animal. Sona a contradicció, i precisament d'aquí en treu l'atractiu: Guinness de barril, fusta fosca, el to d'una taverna de poble — i al darrere una cuina que treballa íntegrament amb plantes. Grá és la paraula irlandesa per amor. L'Andrea i en Donal, els dos amfitrions, no ho diuen de manera sentimental sinó com a posició: mantenen la casa lliure de carn perquè no volen fer mal als animals. Tot i així, no pretén convertir-se en un pub irlandès de manual. El que es van endur d'Irlanda és la sensació en entrar, no la col·lecció d'ornaments de la paret. L'afegit by foodjuicepassion despista molta gent. Al darrere no hi ha una segona empresa ni cap col·laboració, sinó el nom propi de la casa dels dos: sota foodjuicepassion duien, abans del pub, un negoci de repartiment de cuina vegetal, i el web, l'adreça de contacte i la presència a les xarxes encara funcionen avui amb aquest nom. Grá és la taverna que va créixer d'aquell negoci. La cuina de Grá: el cànon del pub sense animals L'Andrea cuina, i el seu plantejament va per dues línies. Una pren el cànon irlandès i britànic al peu de la lletra i el reconstrueix sense ingredients d'origen animal — Sunday roast, fish and chips, cottage pie. L'altra va molt més enllà: amanida tailandesa de fideus amb mango, cacauets i edamame, quesadillas amb mongetes al chipotle i pico de gallo de pinya, tacos, un bol de falàfel amb melmelada de harissa i pa pla al za'atar, shakshuka. A la carta de plats petits és on es torna realment pròpia: coliflor a l'estil buffalo, tallades d'alvocat arrebossades amb panko, corn ribs tallades al llarg de la panotxa amb hoisin i togarashi, panets bao amb bolet d'ostra cruixent i gochujang, i una síndria tallada com a tonyina crua i amanida amb ponzu. L'hamburguesa Grá porta bacon de coco, melmelada de ceba i patates al romaní. Bona part de la carta ja és sense gluten d'origen, la resta està assenyalada i es pot adaptar tret d'un parell d'excepcions. Per damunt de tot hi ha una frase impresa a la mateixa carta: tot està pensat per compartir. El mercat decideix què es cuina L'Andrea va cada setmana al mercat de Santanyí i munta els seus plats amb el que hi troba. Cuina de manera intuïtiva i canvia la carta quan canvien els ingredients — això no és una llista gravada en pedra. Al costat del servei de pub hi ha un brunch de mercat al pati enjardinat de la part del darrere. Tot el que es pot ve de l'illa i de conreu ecològic; tots dos diuen obertament que amb això volen sostenir també els petits productors del seu entorn. Per a qui funciona això Darrere la barra hi ha en Donal tirant les pintes. La Guinness és vegana, així que la cervesa no trenca amb el concepte — ell mateix no menja vegà i precisament per això insisteix que aquesta cuina no renuncia a res en gust. Aquest és el millor argument de la casa: no vol convèncer ningú, vol estar bona. Comensals que altrament mai no mengen vegetal seuen aquí al costat de gent que feia molt de temps que buscava al sud-est de l'illa una adreça sense concessions. La sala hi acompanya. Fusta fosca, espelmes, sofàs, plantes penjant del sostre i, al fons, un petit pati amb para-sols i mobles reaprofitats. El local és petit i s'omple; reservar no és mala idea.