Il Pizzettaro Mallorca cala d'or

Il Pizzettaro és al Carrer Marquès de Comillas, al bell mig de Cala d'Or, i la casa es descriu a si mateixa en una sola línia: Pizzería y cocina típica italiana. La carta compleix amb totes dues meitats. Hi ha una llista llarga de pizzes, a més d'entrants, pasta, carn i peix — i una barra que no és cap afegit, sinó que té els seus propis aperitius, cervesa de barril, sangria, còctels i cafè. Darrere del local hi ha un negoci la casa mare del qual és a Gliaca di Piraino, a la província de Messina, a Sicília. Cala d'Or és la segona adreça, la més jove de les dues. Aquest origen es llegeix bé a la carta: una Norma amb albergínia i ricotta al forn, un escalopa a la palermitana, una amanida siciliana amb tàperes i tomàquets secs. Com es treballa a la casa ho formula Il Pizzettaro amb poques paraules: forn encès, massa viva, ingredients que parlen tots sols. El local escriu en castellà, alemany i anglès, i en aquests mateixos tres idiomes està composta la carta impresa, plat al costat de plat. Això diu més sobre el públic de Cala d'Or que qualsevol descripció. El que surt del forn a Il Pizzettaro La sèrie clàssica és completa: Margherita, Marinara, Cotto, Cotto e Funghi, Tonno e Cipolla, Quattro Formaggi, Vegetariana, Calzone. Al principi de tot hi ha la Pizza Pane, només amb oli, sal i orenga — la versió nua, amb la qual es pot jutjar una massa. La llista d'especials és més interessant. La Norma porta albergínia i ricotta al forn, la Basta Cosi botifarra i grells, la Mortazza mortadel·la, pistatxo i burrata. La Carbonara prescindeix del tomàquet i treballa amb guanciale, ou i pecorino. La pizza de la casa es diu com el local i combina bolets porcini, botifarra, cansalada i parmesà. Una pizza porta el nom del poble: la Cala d'Or, amb pollastre i bolonyesa sobre tomàquet i mozzarella. Ortodoxa no ho és, i justament aquí rau el seu interès — no figura en cap altra carta. Pasta, segons i entrants La part de pasta segueix la mateixa línia. Els rigatoni alla Norma arriben amb tomàquet, albergínia i alfàbrega, i la ricotta al forn se serveix a part. Al seu costat hi ha els tagliatelle amb porcini, els raviolis amb gorgonzola i nous, els linguine allo scoglio amb marisc, els spaghetti carbonara amb pecorino i pebre negre i una lasanya que porta albergínia. Entre els segons apareixen el bistec a la florentina, l'entrecot amb bolets, una escalopa a la pizzaiola amb tomàquet, olives, tàperes i orenga i els calamars a la romana, cadascun amb una guarnició a triar. Els entrants van de la parmigiana i la caprese al vitello tonnato i al carpaccio de bresaola o de pop. Qui menja sense carn hi troba alguna cosa sense haver de preguntar: marinara, vegetariana, penne all'arrabbiata, spaghetti aglio olio e peperoncino i les amanides. Sense gluten, la barra i la terrassa Poc habitual en una casa d'aquesta mida: a Il Pizzettaro el sense gluten és un apartat propi de la carta i no una pregunta que s'hagi de fer a la barra. Totes les pizzes es poden demanar sense gluten, i també els macarrons i els espaguetis, la bruschetta i les patates fregides. Qui per celiaquia renuncia normalment a la pizza té aquí la carta sencera i no una variant de compromís. A fora se seu al carrer; a dins, la barra porta cervesa de barril, vi, sangria i còctels, amb la part d'aperitius de pa fregit, croquetes de patata i un plat mixt. Es pot reservar, i la casa ho demana expressament. També s'ho pot endur tot, i al poble hi ha a més una via de repartiment.