Jaume de Puntiró

Al costat de la Plaça Nova de Santa Maria del Camí, Jaume de Puntiró porta una botiga-celler i sala de tast que hi ha darrere d'un veritable viticultura de cultiu ecològic. Qui hi arriba no troba una vinoteca amb etiquetes comprades a tercers, sinó un negoci familiar construït entorn de la seva pròpia varietat de raïm: el Manto Negro, la varietat negra autòctona de Mallorca, creix als vinyars propis de la finca i es transforma aquí en una col·lecció petita però amb personalitat pròpia. Diversos visitants expliquen que van passejar per les vinyes abans de tornar a la botiga per fer el tast, un detall que connecta directament el vi amb la terra d'on prové. La gamma és reduïda però amb caràcter: el blanc Premsal (també escrit Prensal) apareix repetidament descrit com un blanc lleuger d'acidesa agradablement contenida, mentre que entre els negres el Carmesí i el Porpra es citen com a favorits. S'hi afegeixen un vi dolç, un vermut d'elaboració pròpia i una ginebra, una varietat que mostra que aquí s'experimenta més enllà de l'eix clàssic negre-blanc-rosat. Un visitant relata un tast de nou vins diferents més el vermut i la ginebra, cosa que dona una idea de la profunditat de l'oferta, tot i que la composició exacta varia naturalment segons el moment. El cultiu ecològic queda confirmat de manera independent per diversos ressenyadors i forma clarament part de com es presenta el celler. Al costat del vi, la botiga ofereix una petita selecció de productes de la zona: sobrassada, olives, oli d'oliva, formatge i mel apareixen esmentats repetidament en els relats dels visitants, encaixant amb el caràcter d'una botiga de finca que aplega productes agrícoles locals en lloc de tenir cuina pròpia. També es pot comprar vi a granel, un detall que subratlla el caràcter senzill i sense pretensions del lloc. El que es repeteix especialment, i de manera independent entre ressenyes, és el tracte personal: noms com Ana i Pere apareixen en nombrosos relats, juntament amb explicacions detallades sobre el procés d'elaboració, atenció pacient i un ambient que els visitants descriuen com a càlid i autèntic. Segons relats coincidents, el tast és possible en general i es recomana tant a qui visita per primera vegada com a qui hi torna; diversos hostes assenyalen que una visita amb explicació i tast pot durar còmodament al voltant de dues hores. Un ressenyador apunta que l'explotació ecològica pròpiament dita es troba a Binissalem, i que la seu de Santa Maria del Camí funciona principalment com a punt de venda i tast, una observació puntual que no treu caràcter familiar al conjunt. Per a qui vulgui conèixer els vins de Mallorca més enllà dels grans noms, aquest és un petit celler sense artificis, construït sobre una varietat autòctona, principis ecològics i el tracte proper abans que sobre la mida o la posada en escena.