Meson Español

El Mesón Español és a l'Avinguda Magaluf, a poces passes de la badia, i torna per una nit la condició d'adreça espanyola a un lloc que molta gent arxiva només com a zona de festa. La casa descriu la seva pròpia cuina com a cuina espanyola tradicional amb un gir de fusió: els clàssics tal com es coneixen i, al costat, plats amb permís per sortir de la tradició. Només cal recórrer la carta per veure cap on va. Hi ha la base espanyola completa, truita, pebrots de padrón, gambes a l'allet, croquetes i patates braves, i al costat coses que durant molt de temps no pintaven res en una carta clàssica de mesón: un poke bowl amb wakame i edamame, un tataki de tonyina roja sobre algues, un tàrtar de tonyina roja amb alvocat, mango i gingebre. L'amplitud és volguda. Al costat de la parrillada hi ha hamburgueses i bocates, hi ha una carta pròpia per als més petits i la casa es defineix a si mateixa com un lloc per a famílies i grups. No és etiqueta de gurmet, és una cuina de barri que ha de funcionar en un destí de vacances. La cuina del Mesón Español L'autodescripció de la casa és breu i força exacta: treballa des del respecte per la cuina espanyola de tota la vida i la reinterpreta amb tècniques contemporànies i un toc internacional. A la carta això vol dir que els clàssics no es toquen i que les excepcions reben lloc al seu costat en comptes de desplaçar-los. On més es nota és al peix. Hi ha la fritura amb boquerons, gambes, calamars i chipirons, el pop a la gallega, les sardines a la planxa, les zamburinyes i les ostres franceses, i a la mateixa pàgina un llobarro que surt del forn a l'estil mallorquí, a més d'una parrillada de peix i marisc, musclos a la marinera i una sopa de peix i marisc. Arrossos: set maneres de fer arròs La secció d'arrossos és la part de la carta on la casa menys es conté. Set elaboracions hi conviuen: paella de peix i marisc, paella mixta de pollastre i marisc, paella ciega, una fideuà de peix i marisc, arròs negre amb tinta de calamar, una paella de verdures i un arròs caldós a la marinera. La paella ciega és la declaració més interessant del conjunt. Ciega vol dir que tot va pelat, desespinat i desclofollat, de manera que a taula no cal desmuntar res. És la versió per a qui vol l'arròs i no la feina. Que al seu costat hi figuri una paella de verdures també diu alguna cosa de la casa: el vegetarià no hi és cap apèndix, té entrada pròpia a la secció principal. Tapes, racions i la part mallorquina La carta de tapes és la més llarga de la casa i es pot demanar en mida de tapa o de ració. Al costat del previsible, pernil serrà, manxego, xoriço, salsitxó, boquerons en vinagre, calamar andalús, mandonguilles i ensaladilla russa, hi ha les entrades mallorquines que no es troben en una carta genèrica de vacances: coca de trampó i una coca mesón de la casa amb escalivada, sobrassada, formatge de cabra i mel. També la taula ibèrica està muntada amb més cura de la necessària: pernil serrà, xoriço, salsitxó, sobrassada mallorquina i manxego, amb pa de cristall i tomàquet. Qui prefereixi menjar a l'ample de la carta demana l'assortiment de tapes amb boquerons, pernil, croquetes, manxego i pebrots de padrón. A les postres es manté la mateixa lògica: tiramisú, crema catalana i pastís de formatge conviuen amb una panacota de llet de coco marcada com a vegana i amb un gató d'ametla, el pastís mallorquí d'ametla. Magaluf i no Calvià: on és la casa En molts directoris hi figura Calvià com a localitat, i això és només mitja veritat. Calvià és el municipi; el poble del mateix nom queda a uns set quilòmetres terra endins. El Mesón Español és a Magaluf, a l'avinguda que baixa cap a la badia, i la mateixa casa parla del cor de Magaluf. Per arribar-hi, aquesta és la diferència decisiva. Magaluf i la veïna Palmanova formen una franja costanera contínua a poc més de dotze quilòmetres a l'oest de Palma; qui condueix fins al poble de Calvià acaba als turons del darrere. Al voltant de l'avinguda hi ha comerços, hotels i un centre comercial, i el mar queda a peu des de la porta.