Mestizä Chiringo & Cocktail Bar - Tapas & Burger

El Mestizä Chiringo & Cocktail Bar és a Santa Ponça, a l'Avinguda del Rei Jaume I, a la costa sud-oest de Mallorca i prou a prop de l'aigua perquè la terrassa miri cap a la platja i la badia. La casa resumeix la seva pròpia línia en una frase: sabors de tot el món, amb esperit flamenc de fons. A la carta això es llegeix de manera sorprenentment literal — els nachos Tex-Mex són al costat dels poké bowls, un wok amb fideus ramen al costat de la pizza americana fina i cruixent, i enmig de tot hi ha la brasa, on es fan el llom baix, el rib eye, el filet i un chateaubriand per a dos. Qui s'hi asseu per primera vegada subestima fàcilment com d'ampla és aquesta casa. Comença a l'esmorzar — el full English amb ou, bacon, salsitxa i hash brown, l'espanyol amb pernil serrà i tomàquet ratllat, o el vegetarià amb xampinyons, espinacs i croquetes de formatge — i acaba amb els còctels que el chiringo treu a la terrassa. La carta del Mestizä Chiringo Les burgers són la part més coneguda: la smash burger clàssica de vedella Angus amb cheddar, cogombret i salsa de la casa, una versió amb ou ferrat, una American Burger amb doble cheddar, bacon i anella de ceba, i a més les versions de chilli, formatge blau i pulled pork. Qui no menja carn té la Vegan Burger de quinoa, verdures i arròs japonès. Al darrere hi ha una pàgina d'entrants on l'accent llatinoamericà de la casa es nota amb més claredat. El xoriço criollo arriba amb chimichurri, els nachos una vegada amb vedella al chipotle, guacamole i pico de gallo, i una altra a la texana amb pulled pork i ceba vermella confitada en vinagre. Al costat: quesadilla de pollastre i bacon, patates braves amb allioli de kimchi, anelles de ceba en pasta de cervesa, gambes a l'allet, verdures a la brasa amb formatge de cabra i pistatxos i patates al forn farcides en quatre versions. La pizza és deliberadament fina i cruixent, americana en lloc de napolitana, sobre una base de mozzarella, tomàquet i orenga. Els ingredients van del pepperoni i els cinc formatges a la tonyina amb gambes, cranc i anxoves, o al pollastre tikka amb pinya; qui vulgui es compon cinc ingredients pel seu compte. De la brasa surten a més mig pollastre amb romaní i farigola, costelles amb salsa BBQ i una espatlla ibèrica cuinada llarga estona a baixa temperatura que només al final passa pel foc viu. De l'esmorzar al vespre al chiringo La carta d'esmorzars es manté fins ben entrada la tarda — en un poble de platja on el matí es passa de gust vora l'aigua, això és més que una nota al peu. Després pren el relleu la resta de la carta: poké bowls de salmó, de pollastre o només de verdures, espaguetis Alfredo, salmó amb teriyaki, un wok de rap i gambes amb fideus ramen i xili tailandès. La carta digital té un filtre d'al·lèrgens, cada plat porta els seus símbols i existeix en castellà, anglès, alemany, francès i italià. Per a un públic que arriba a Santa Ponça des de mitja dotzena de països, això és més pràctic que qualsevol descripció. Cap al vespre la casa es desplaça cap al chiringo. Mojito en tres versions, piña colada, daiquiri frozen, paloma, Hugo, Aperol Spritz, espresso martini i versions sense alcohol. La carta de vins es queda més a prop de l'illa del que hom esperaria en una casa de burgers: dos Ses Nines de Mallorca, un Syrah d'origen mallorquí, i a més Rueda, Valdeorras i Ribera del Duero. Per acabar, sticky toffee pudding, pastís de formatge americà amb nabius o creps. Santa Ponça a tocar El Mestizä pertany al Grupo Unicum, que porta diverses cases a Santa Ponça — de les tapes i la paella a la pizza i el kebab, fins a un steak house vora la platja — i dues més a Palma. Això explica per què la carta és tan ampla sense semblar arbitrària: cada secció té el seu referent dins del grup. A la pràctica això vol dir aparcament propi, gossos benvinguts, una terrassa gran cap a la badia que també es fa servir per a celebracions i grups, i una carta infantil amb nuggets, margarida i espaguetis a la bolonyesa. Per a un lloc on molts locals atenen un únic públic, és una amplitud poc habitual.