Petit Celler es Cós

A la cantonada entre el Carrer del Rei Jaume I i el Camí D'Es Cós, entre els pobles de l'interior de Costitx i Sencelles, hi ha un dels cellers més petits i singulars de Mallorca: Petit Celler es Cós. El seu origen no va ser un pla de negoci, sinó una recerca: localitzar alguna varietat de raïm autòctona que hagués sobreviscut a l'illa abans de l'arribada de la fil·loxera. Aquesta recerca va portar fins a ceps vells de Manto Negro a la zona del Pla de Mallorca, dels quals es va extreure fusta suficient per fer milers d'empelts a Vitis de Navarra, empresa especialitzada en empelt amb clon americà. Part d'aquests peus empeltats es van plantar finalment en una finca cercada expressament per al projecte: Es Cós, un terreny que havia tingut vinya fins al seu abandonament cap als anys 50, quan el turisme va començar a transformar l'economia de l'illa. L'elecció de l'indret no va ser casual. Es buscava una terra amb característiques fèrriques i calcàries, i molt poc argilosa, corresponent al tipus de sòl històricament associat a la varietat i conegut a l'illa com "Call Vermell". Es Cós se situa en una zona de transició on el sòl és menys profund i amb més presència de pedra, cosa que afavoreix un major enarrelament, drenatge i mineralització natural de la planta. Durant cinc anys es van seleccionar les plantes més resistents, regades únicament amb aigua de subsòl i ajustant el reg a la pluviositat original de la zona: un enfocament deliberadament auster i lligat al terrer, que diversos visitants descriuen de manera independent com a ecològic i amb un ús mínim de sulfits. Visitar la finca vol dir gairebé sempre coincidir amb Miguel (Miguel Ángel Ferrer), el propietari, que guia personalment les visites pel vinyar i el celler. Els relats independents coincideixen en diversos punts: el temps que dedica a explicar el conreu i l'elaboració, la seva passió evident pel projecte, i tastos que poden incloure una comparació vertical de diferents anyades de la mateixa varietat. Alguns visitants esmenten poder comprar in situ les ampolles tastades; encara que no es pot confirmar com a oferta permanent, la coincidència entre diversos relats permet assenyalar-ho com a experiència recurrent. El resultat de tota aquesta cura és un únic vi elaborat amb la varietat autòctona Manto Negro, descrit de manera independent per diversos visitants com a lleuger, aromàtic i molt agradable de beure, amb una franquesa i un caràcter d'origen poc habituals a l'illa. El mateix celler defineix la seva feina com a "vino de la tierra de la isla de Mallorca": un vi construït al voltant de l'origen i d'una varietat local antiga, allunyat de les varietats foranes que haurien portat amb si la hibridació. Petit Celler es Cós no és un celler d'exhibició pensat per a grups nombrosos, sinó una explotació molt petita i de gestió personal, on tot el recorregut del cep a la copa s'explica en un mateix lloc i de la mà d'una sola persona. Per a qui vulgui acostar-se al vi mallorquí al marge de les D.O. establertes, i conèixer la història d'una varietat gairebé perduda, aquesta és una de les formes més directes de fer-ho a l'illa.