Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos a Magaluf es pren el nom al peu de la lletra: darrere la casa hi ha dos germans, Gigi i Beniamino Opramolla, i tots dos vénen de Battipaglia, una ciutat de la província de Salerno al sud de Nàpols. La seva pizzeria és oberta des del 2016, fundada amb la intenció de portar a Mallorca la pizza napolitana tan senzilla i tan poc recargolada com es forneja a la Campània. Avui és a dues adreces de l'illa: una a Palma i aquesta, al Carrer Galió de Magaluf. Beniamino Opramolla és al forn com a pizzer en cap, Federica Hermle dirigeix la cuina i és també sòcia fundadora, i Simone Peres, també soci fundador, s'ocupa de la imatge de la casa. Que arribés un segon local va ser la conseqüència de com es va rebre el primer: la història no necessita gaire més explicació. La massa i el forn de llenya La massa segueix les regles bàsiques de l'escola napolitana clàssica, amb un petit ajust tècnic que dóna a la maduració el mateix pes que al llevat. L'aigua es filtra per osmosi inversa i la farina es guarda en conservació controlada. Es forneja en un forn de llenya de debò, no amb gas ni sobre una planxa elèctrica, i justament d'aquí ve el gust que els germans descriuen com el de la seva terra. On millor es comprova és a la Marinara, que prescindeix del formatge i només porta tomàquet, orenga i all. Allà la massa se sosté sola, sense res darrere de què amagar-se. La Margherita és la segona prova, i la Bufalina, amb mozzarella de búfala d'origen protegit, la més generosa. La carta de Los Dos Hermanos a Magaluf La carta va més lluny del que suggereix la paraula pizzeria. Al costat dels clàssics —Diavola amb salami napolità dolç, Napolitana amb tàperes, olives negres, anxoves i orenga, Siciliana amb albergínia i parmesà— hi ha tota una sèrie de creacions pròpies. La Provola y pepe enfronta el provola fumat amb el pebre negre, la Mallorquina porta formatge de cabra i sobrassada, i la Gustosa treballa amb crema de carabassa. La cosa es posa interessant allà on la Campània es troba amb l'illa. On un napolità hi posaria salsiccia, aquí hi va botifarra catalana: a la Salsiccia e Friarielli al costat dels friarielli, els grells napolitans, i a la Salsiccia e Patate amb patates casolanes. La Polpettosa ve amb mandonguilles, la Crocchettosa amb croquetes de patata casolanes i la Porkettosa amb porchetta i provola fumat. Fregit en lloc de fornejat Un apartat propi és el de les pizzes fregides, que poques vegades es troben en una carta fora de la Campània. La Montanara és una massa de doble cocció: primer fregida, després al forn. A això s'hi afegeixen els calzones fregits, entre ells el Calzone Frito Napoli amb ricotta i salami dolç. Entre els entrants hi ha boles de massa de pizza fregides amb pebre negre i parmesà, i croquetes de patata fetes a mà. El final és dolç i napolità: un Babà, pa de pessic esponjós amarat de rom, i bombes de massa fregida farcides. El vegetarià i el vegà no són aquí una sortida de compromís. L'Ortolana combina carbassó, albergínia i tomàquet cherry; les pizzes veganes treballen amb formatge vegà, carbassó, albergínia i xampinyons. Magaluf més enllà del passeig Magaluf és conegut per moltes coses, poques vegades per la seva cuina. Justament això fa interessant una casa com aquesta: és al mig de la trama del nucli, uns carrers per darrere de la badia, i no fa res més que pizza campana. Pots demanar pel sistema propi de la casa, recollir-la tu mateix o que et portin la pizza a Magaluf i pels voltants de Calvià.