Restaurant El Baul de Portopetro

El Baúl és a Portopetro, al Carrer d'es Far, just al port. El poble, al sud-est de Mallorca, pertany al municipi de Santanyí; el seu port natural s'endinsa llarg i estret cap a terra, i el restaurant s'asseu al seu marge, prou a prop de l'aigua perquè les barques formin part de la imatge. La casa és petita, i això val tant per al menjador com per a la terrassa. Des de fora la vista recorre la dàrsena, i per això molts clients miren d'aconseguir lloc a l'aire lliure. Si vols assegurar-te una taula a fora, val més reservar abans; qui ho ha provat sense reserva explica que de vegades hi ha sort i de vegades toca taula a dins. La carta és curta a propòsit. Els clients la descriuen com a cuina espanyola tradicional amb un toc asiàtic, i aquí rau la qüestió: la casa ordena l'oferta en quatre blocs — carns, woks, peix i amanides — i cobreix així dues direccions que rarament conviuen en un port mallorquí. El que surt de la cuina d'El Baúl Porto Petro La part de carn descansa a la graella: el chuletón i els filets són al centre, i s'hi sumen les hamburgueses — una amb porc esfilagarsat — i les costelles. Del peix, els clients anomenen sobretot el salmó i el llobarro, i a la carta hi ha també calamars i xipirons. Crida l'atenció quantes vegades els comentaris elogien no només la carn, sinó la salsa que l'acompanya. Encaixa amb una casa que manté la carta curta: pocs plats, però treballats. Les espadas de la casa Les espadas — espases — són l'especialitat que el mateix restaurant posa al davant: les espadas de pulpo, un plat que el seu xef va elaborar ell mateix. No es queda en la versió de pop. Els clients demanen les espadas igualment amb pollastre, i en els seus relats apareix també una versió de carn. Si dubtes, el més fàcil és mirar les taules del costat. Les espadas són el primer que hi crida l'atenció i el que després s'acaba demanant; en un local tan petit, una pista més fiable que qualsevol recomanació de fora. Woks, amanides i postres casolanes La part de wok no és un afegit. El salmó, per exemple, surt del wok cobert de sèsam i acompanyat de verdures teriyaki: la combinació en què millor es veu l'accent asiàtic de la casa. Els plats vegetarians figuren expressament a l'oferta. A les amanides val la pena fixar-se en el detall: una s'amaneix amb un adob a base d'aquafaba, i les mongetes negres que l'acompanyen arriben a part, de manera que decideixes tu si acaben al plat. Les postres es fan a casa; el brownie i el blondie són els que més es mencionen, al costat del tiramisú. El lloc al port de Portopetro Portopetro ha continuat sent un poble portuari petit, i els clients descriuen el lloc davant d'El Baúl en conseqüència: tranquil, arran d'aigua, amb la dàrsena com a teló de fons. A pocs quilòmetres al nord hi ha Cala d'Or, més gran i més animada; al sud-oest comença el Parc Natural de Mondragó. Això converteix El Baúl en una adreça per al vespre que no pretén ser sorollós. Les famílies hi estan ben ateses: fins i tot amb nens a taula, els clients expliquen que el vespre transcorre amb calma.