Restaurant Peperoncino

Peperoncino es troba a la Plaça de Sant Joan, al nucli antic de Son Servera, la plaça de l'església parroquial, enmig de la zona de vianants. Son Servera no surt a cap llista dels pobles més bonics de Mallorca, i part del seu encant és justament aquí: cases de dues plantes de pedra arenisca amb persianes mallorquines, bars petits amb terrassa i, a pocs minuts a peu, l'Església Nova, l'església neogòtica inacabada que va aixecar un deixeble de Gaudí. El local ocupa una casa mallorquina antiga, i això marca el menjador del davant. De la paret penja una Vespa que la casa assegura que funciona i que té l'assegurança al dia, i al costat hi ha armes de caça mallorquines, una Marilyn a la manera de Warhol, ampolles antigues. És l'inventari d'una família que fa tres generacions que es dedica a l'hostaleria, no pas decoració de catàleg. Giuseppe Carbonaro i la família darrere de Peperoncino Als fogons hi ha Giuseppe Carbonaro. Va créixer entre forns i plats al restaurant que els seus pares regentaven a Alemanya, i allà va aprendre ben aviat com s'organitza un negoci. Amb la seva dona Eni, filla d'hostalers, i després de passar per diversos restaurants i llocs, va decidir ancorar-se aquí. Avui dirigeix Peperoncino amb el seu fill gran, Gian Luca, que treballa a la sala, i el seu equip. Amb barba, gorra, avantbraços tatuats i ulleres de pasta gruixuda sembla més músic que cuiner, i la casa hi juga en la seva pròpia comunicació. Al darrere hi ha ofici: el seu llibre de cuina «TUTTAVIA (trotzdem!)» aplega una seixantena de receptes entre l'encreuament italoasiàtic i la tradició mediterrània. És a la vista al local, al costat de productes italians per endur-se, i només es va publicar en alemany. La carta: bar de mozzarella, pasta i risotto La carta comença amb un bar de mozzarella: classica de llet de vaca, bufala de llet de búfala, burrata, nodini com a nusos de mozzarella de búfala, burratina fumada, stracciatella, i guarnicions per combinar com carxofa a la planxa amb oli d'oliva, tomàquets cirerols marinats amb ruca o pebrots torrats. A la pasta hi ha els spaghetti aglio, olio e peperoncino, el plat que dona nom a la casa. Al costat, carbonara originale, linguine alle vongole, ravioli al tartufo nero, tagliatelle al ginger amb gingebre, pinyons i llima, pappardelle amb salmó i taronja, tagliolini amb mig llamàntol en salsa de conyac. Entre els risottos, el de mango i gambes és el més conegut, cremós de lligat i amb l'arròs al dente. Del forn i de la paella en surten focaccies sobre massa de pizza, entre altres amb burrata, la costella de porc ibèric confitada divuit hores a baixa temperatura i glacejada amb salsa barbacoa, el rèmol amb llimona i arròs venere negre o l'orada sencera al papillot. Les pizzes van de la margherita a la zingara amb salami picant, tàperes i olives. Per acabar, tiramisú casolà, crostata de ricotta o pannacotta amb Baileys. Tot es cuina al moment, i per això la casa es pot adaptar a intoleràncies; també hi ha plats vegetarians i pasta sense gluten. Menjador, pati i terrassa al terrat Darrere del menjador s'obre un pati tancat, cobert, lluminós i climatitzat a l'hivern; una escala puja a la terrassa del terrat per als mesos càlids, i amb bon temps també hi ha taules davant de la casa. El celler reuneix vins italians i espanyols, des d'ampolles molt bevibles fins a la gamma fina, a més d'escumosos. Peperoncino s'omple, així que convé reservar taula, i en temporada alta amb uns quants dies d'antelació. Les reserves es gestionen amb el sistema propi de la casa a la seva pàgina web. A la sala s'hi parla espanyol, alemany i anglès, i també s'entén el mallorquí.