Restaurante SuKarne

El Restaurante SuKarne s'aboca a la badia de Sa Font de sa Cala des de l'Avinguda Canyamel i no amaga el que diu el seu nom: aquí tot gira al voltant de la carn. La casa s'entén com una adreça per a races exclusives i maduracions llargues, el Wagyu i el Kobe són al centre, i qui no sàpiga decidir-se rep consell. No és rutina de graella, sinó un costum antic. Des de fa més de dues dècades l'equip treballa al mateix lloc i amb el mateix enfocament. El maître Francisco González Buey repassa amb tu els talls, explica origen i infiltració de greix i també et diu quina ampolla els correspon. A la cuina hi ha José Luis González Muñoz, la paella del qual el diari Última Hora va situar entre les millors de l'illa, una línia secundària notable per a una casa que altrament es defineix pel llom de vedella. La carn com a ofici La carta comença a l'origen. Wagyu i Kobe no són aquí paraules de reclam, sinó peces concretes que es presenten i s'expliquen, al costat de carns que han passat per una maduració llarga. La casa descriu la seva pròpia selecció com una cosa que es troba millor conversant: hi ha clients que saben exactament quin tall volen i d'altres que deixen la decisió en mans de la sala. A tots dos els surt bé. Qui es decideix per una peça japonesa hi veu sobretot una cosa, la fina infiltració de greix que dona al producte la seva textura. Aquest és el punt en què en aquesta casa cau l'explicació més llarga, i és també el punt en què s'explica el tram de preu alt. La pedra calenta a la taula La segona particularitat no és un ingredient, sinó un mètode. Una pedra volcànica arriba roent a la taula, la carn crua queda al costat i a partir d'aquí cuines tu. Tu decideixes quanta estona es queda a dalt cada peça i ho tornes a decidir a cada mossegada. Entre les opcions hi ha solomillo en tall fi, que sobre la pedra es fa en segons. Això canvia el vespre més del que sembla. No se serveix i es menja; s'hi va treballant sobre la marxa i es parla mentrestant. L'un dona més temps a la seva peça, l'altre la retira aviat i la taula s'allarga més del previst. Els clients descriuen justament això com la part que se'ls queda gravada. Més que carn A més dels talls, SuKarne té una segona cara que en aquesta adreça no s'espera necessàriament. El pop el destaca la mateixa casa com un dels seus favorits. Una amanida asiàtica s'aixeca per capes, amb textures i un color que trenca la resta, un plat al qual se li nota que està construït i no aplegat de qualsevol manera. I després hi ha la paella per la qual el cap de cuina va ser reconegut. La selecció de vins és d'accent espanyol i es pren seriosament. L'anyada, com juga amb el tall triat, l'opinió de qui ho fa cada dia: aquí la conversa sobre l'ampolla forma part del menjar, no com a gest de venda, sinó com a part de la nit. SuKarne a la badia de Sa Font de sa Cala Sa Font de sa Cala és al nord-est de l'illa, al municipi de Capdepera. El restaurant es troba a l'Avinguda Canyamel, a poques passes per damunt de l'aigua, amb sala interior i terrassa. Des d'allà dalt la vista travessa la badia cap al mar obert, i això sosté el lloc sobretot quan la llum es torna més suau. Cala Ratjada queda a uns tres quilòmetres al nord, Canyamel a amb prou feines dos quilòmetres al sud, i el poble de Capdepera amb el seu castell més o menys a la mateixa distància cap a l'interior. Qui coneix la cala sol conèixer també SuKarne, perquè competència a aquest nivell no n'hi ha gaire just aquí.