Sa Creperia Sa Bassa

Sa Creperia Sa Bassa és al centre de Manacor, a poques passes de la plaça que dona nom a la casa. Sa Bassa és la gran plaça oberta on conflueixen els camins de la població més gran del Llevant, i el Carrer d'en Francesc Gomila hi surt directament. Per fora el local és discret, una casa estreta amb unes taules que al vespre surten al carrer. A dins, la idea s'explica de pressa: aquí tot gira al voltant dels creps, salats i dolços, i la carta que els acompanya és sorprenentment llarga. Qui conegui les creperies franceses en reconeixerà una part i l'altra no. Entre els farciments de formatge i salmó hi apareixen la sobrassada amb mel, els pebrots de piquillo i el formatge de cabra artesà, i just al costat dels creps la casa serveix pa amb oli. Una creperia d'accent mallorquí, doncs, no una còpia bretona. La carta salada de Sa Creperia Sa Bassa Els creps salats omplen una pàgina llarga pròpia i estan ordenats per ingredient en lloc de per noms de fantasia. El formatge de treball de la casa és l'havarti, suau i de bona fosa, i apareix en més d'una dotzena de combinacions: amb pernil dolç, amb serrà, amb tonyina i orenga, amb xoriço vermell ibèric. Al costat hi ha coses més contundents: roquefort sol, roquefort amb nous, quatre formatges en un mateix crep, paté casolà, pernil d'ànec amb brie. Crida l'atenció la freqüència amb què hi surten els espinacs: amb panses i pinyons, amb roquefort i tàperes, amb gambes i formatge a les fines herbes, amb formatge de cabra. A això s'hi suma la línia de peix, amb salmó en mitja dotzena de versions, seitons amb pebrots de piquillo i bacallà amb tomàquet. Tots els creps salats van acompanyats d'oli d'herbes i, si ho prefereixes, la massa es fa amb farina integral. Amanides i pa amb oli Les amanides no hi són un acompanyament sinó una secció pròpia, amb més d'una dotzena d'entrades, cadascuna amb el seu nom. La de codony combina poma, albercoc i codonyat amb pipes de carabassa i de gira-sol sota una vinagreta de mel. La de formatges en reuneix cinc varietats. Hi ha una amanida calenta amb cansalada, dàtils i vinagreta de mostassa, una d'endívies amb seitons, una de bacallà amb tàperes i fonoll marí, una de llenties, una altra de bolets i una altra que es diu simplement Sa Bassa. El pa amb oli, el pa mallorquí amb tomàtiga i oli, se serveix amb molts acompanyaments, des de pernil dolç fins a formatges o el Marinero, que aplega salmó, seitons, tonyina, boquerons, bacallà i moixama. Sempre arriba amb avinagrats, fonoll marí, tàperes i olives. Creps dolços i postres casolanes La part dolça és com a mínim tan llarga com la salada. Les confitures les fa la casa en diverses classes: móra, gerd, maduixa, préssec, taronja amarga, albercoc i, curiosament, tomàtiga. A elles s'hi sumen les combinacions de xocolata amb plàtan o llet condensada, la canyella amb panses, la mel amb suc de llimona i el formatge fresc amb mel i nous. Alguns creps duen nom propi i val la pena buscar-los a la carta: el Cocoloco, amb gelat de coco i menta; l'Entrenador, amb xocolata, plàtan i maduixa; el Suzette, amb coulis de taronja; i el Llucbelolma, una poma al forn amb canyella i licor de taronja. Entre les postres que elabora la mateixa casa hi ha el flam de formatge amb mel i nous, el tiramisú, un pastís de pastanaga sota xocolata blanca, el pastís de formatge i els sorbets de mandarina i de llimona. Menjar sense gluten a Manacor Sa Creperia Sa Bassa és una de les adreces més conegudes de Mallorca per a les persones celíaques. Tots els creps es poden demanar amb massa sense gluten, tant dolços com salats, i també una part de les postres. No és una nota al peu de la carta, sinó un motiu pel qual hi ha clients que vénen des d'altres punts de l'illa. Els vegetarians també hi mengen bé. L'amanida vegetal aplega espàrrecs, pastanaga, pebrot, remolatxa, blat de moro, alvocat i brots, i els creps de formatges i d'espinacs cobreixen la part salada. A la carta de vins els cellers mallorquins hi tenen un pes clar, cosa lògica a Manacor: la ciutat és en ple territori vinícola del Pla i Llevant.