sa Roqueta wine & food

sa Roqueta wine & food és un restaurant italià a Port d'Alcúdia, a un parell de carrers del port, al Carrer del Marisc. El nom és mallorquí: sa Roqueta, la roca petita, és com els illencs anomenen la seva pròpia illa. Llegit damunt la porta d'una casa italiana, sona menys a casualitat que a una declaració sobre on s'ha arribat. A la cuina hi ha el xef Antonio. La pretensió que la casa formula per si mateixa és senzilla: plats de la tradició italiana, cuinats amb productes típics de bona qualitat, servits en un ambient tranquil, cordial i familiar. La carta la revisa el xef cada any, i és curta. El local el duen un matrimoni: ell cuina, ella s'ocupa de la sala. Els clients descriuen una sala petita amb poques taules. Es reserva per telèfon. Què hi ha a la carta de sa Roqueta Els antipasti recorren el rebost italià: un Antipasto all'Italiana de salumi i formaggi, o només la selecció de formatges o només la d'embotits. La Fantasia di Caprese Bufalina posa mozzarella de búfala al costat del pesto i d'un tarallo napolità, aquell forn cruixent en forma d'anella del sud. També hi ha una burratina amb tòfona blanca i prosciutto crudo, i bocconcini fregits de bacallà. A la pasta se sent on té les arrels aquesta cuina. Penne alla Norma amb albergínia, alfàbrega i ricotta ratllada, fusilli amb pesto rosso alla Trapanese d'ametlla, alfàbrega, tomàquet i Grana Padano, linguine alla Borbonica amb all, oli d'oliva i peperoncino, linguine amb peix espasa a la siciliana, fusilli alla Vesuviana amb tàperes, olives, tomàquets cirerols i orenga. El nord no hi falta: tagliatelle alla Emiliana amb un ragù de salsiccia i vedella, i un risotto alla Mantovana amb crema de carabassa, espàrrecs i Grana Padano. Els linguine amb vongole només se serveixen quan el dia ho permet, i la carta ho diu expressament. Entre els plats principals és l'ossobuco alla Milanese el que sosté la cuina: jarret de vedella estofat amb gremolata i risotto de safrà. Al seu costat, un filet de vedella a la piemontesa amb salsa vermella, tonyina a la siciliana amb tàperes, olives i panses, i el peix del dia al cartoccio. Per acabar, panna cotta amb crumble d'ametlla i coulis de fruits vermells, un tiramisú amb crema de mascarpone i pistatxo i savoiardi, un affogato amb gelat artesà, i la recomanació d'acompanyar-lo amb un Passito. La carta de vins: Itàlia per regions, Mallorca al costat La paraula wine del nom no és decoració. La carta de vins és un document propi i està ordenada per regions italianes: Vèneto, Piemont, Toscana, Sicília, Pulla, Calàbria, Campània, Basilicata, Sardenya, Úmbria, Ligúria, Friül i més. Entre els blancs hi ha Falanghina de Campània, Grillo de Sicília, Vermentino de Sardenya, Roero Arneis i Gavi del Piemont. Els negres van de Nero d'Avola, Etna Rosso, Aglianico i Primitivo fins a Chianti Classico i Valpolicella Ripasso; a dalt de tot hi ha tres Barolo, tres Amarone della Valpolicella i tres Brunello di Montalcino. Prosecco i Franciacorta obren la carta, un Passito sicilià la tanca. I després hi ha una pàgina espanyola: vins mallorquins de Can Xanet i Can Majoral, un rosat mallorquí, a més d'un Ribeiro i un Rioja. Qui menja a l'illa i també vol beure l'illa, aquí ho pot fer. Bona part de les ampolles se serveix a més a copes. La casa descriu la seva selecció com el resultat d'una cerca pacient, i els clients expliquen sovint que no els van deixar sols amb la llista, sinó que els van guiar fins a una ampolla. Carta curta, sala tranquil·la Sense carn ni peix també s'hi menja bé i sense demanar res especial: penne alla Norma, fusilli alla Vesuviana, linguine alla Borbonica, els fusilli amb pesto Trapanese, el risotto alla Mantovana i la insalata Mediterranea prescindeixen de tots dos, igual que la degustació només de formatges. Els infants tenen el seu propi apartat curt amb pasta al tomàquet o a la mantega i un filet de peix amb mantega i llimona. A qui tingui al·lèrgies, la carta li demana expressament que ho digui abans de demanar. Port d'Alcúdia a l'estiu és sorollós i ple. Una casa amb poques taules, una carta curta i un matrimoni que coneix els dos costats de la porta és allà més l'excepció que la regla.