Sama Bar & Restaurante

Sama Bar & Restaurante és al Port de Pollença, al Carrer del Llevant, un carrer per darrere del Passeig d'Anglada Camarasa. Fins al passeig marítim no hi ha ni cinquanta metres i, tot i així, no acabes assegut enmig del trànsit de la platja. Si el cerques: és a baix, al port, no al casc antic de Pollença. Tots dos comparteixen municipi i codi postal, però els separen uns bons sis quilòmetres. La casa defineix la seva pròpia cuina com a mediterrània i espanyola, i el terreny espanyol es nota: gaspatxo andalús, pebrots de Padrón, croquetes casolanes de carn o de peix, pa casolà amb all i oli i olives. Només que la carta no s'atura aquí. Mira cap a Àsia amb regularitat, i no com a adorn al marge, sinó al bell mig dels plats principals. La cuina de Sama Bar & Restaurante Als entrants és on abans es llegeix el caràcter de la casa. Els chopitos a l'andalusa no arriben sobre un all i oli qualsevol, sinó sobre un d'alls negres: la mateixa salsa, però fosca i de dolçor suau en comptes de picant. El taco de porc ibèric es cuina a baixa temperatura i se serveix amb pico de gallo, salsa de iogurt i cogombre. Al costat hi ha els musclos a la marinera, el bacallà fregit en tempura amb salsa tàrtara, els gambons a l'allet a l'estil del xef i una vieira gratinada amb bolet fresc, gamba i parmigiano reggiano. Als principals es veu que aquí es cuina i no només es munta. L'espatlla de xai va farcida de codonyat i arriba amb un risotto d'espàrrecs verds. La lechona mallorquina, el porcell, es farceix de foie i oli de tòfona i reposa sobre bolets frescos. Les galtes de porc ibèric porten puré de patata i escalunyes reduïdes al balsàmic. A l'apartat de peixos hi ha llobarro a la planxa, salmó amb crosta de fines herbes sobre cuscús de remolatxa, llenguado embolicat sobre salmó fumat al cava i bacallà amb crosta de curri tailandès i arròs basmati. Mediterrani amb girs asiàtics Qui només llegeixi l'adreça esperarà una carta de port amb peix, arròs i pasta. També hi és: paccheri amb tomàquet i burrata, tagliatelle amb salmó fumat, espaguetis amb gambes i bitxo fresc, ravioli de ricotta i espinacs. Però just al costat apareixen rotllets vietnamites amb gambes i verdures, llagostins arrebossats amb panko, maionesa japonesa i bitxo verd, un tàrtar de salmó sobre wakame amb alvocat i maionesa de wasabi, i una hamburguesa de salmó i gambes que també treballa amb wasabi. Aquesta doble via no és cap relliscada: recorre totes les seccions de la carta. Els vegetarians tenen apartat propi en lloc d'una línia de compromís: un ratatouille de verdures, una hamburguesa de verdures i llegums amb guacamole i formatge vegà, i una lasanya de verdures. Les amanides també són més que una guarnició: una amb formatge de cabra, poma, nous i vinagreta de mel, una altra amb gambes en tempura, alvocat i salsa de mango a l'estil tai. Qui ho prefereixi senzill hi trobarà un smashburger amb cheddar, bacon i ceba caramel·litzada al balsàmic. Bar, terrassa i l'illa darrere del passeig Sama és expressament també un bar, i la casa presumeix pel seu compte de bons vins i d'una terrassa on els vespres d'estiu s'allarguen. La carta de vins existeix com a quadern a part al costat de la de menjar, i a més hi ha un menú infantil: una pista útil de qui s'hi asseu de debò, és a dir, famílies, colles d'amics, taules grans. Es reserva per telèfon o per la via de reserves del seu propi web; amb grups grans és la millor idea. Al voltant hi ha un dels racons gastronòmics més densos del Port de Pollença. Al mateix carrer i tombant la cantonada se succeeixen tapes, pizza i cuina índia i asiàtica, la Plaça Miquel Capllonch queda a unes passes cap a ponent i l'aigua és just al davant. En aquest camp, Sama és la casa amb la carta més àmplia: base mediterrània, clàssics espanyols i un accent asiàtic ben visible.