Son Tortova

Entre vells oliveres i garrofers, on el vent recorre sense obstacles les pedres calcàries, hi ha Son Tortova, un petit celler al Camí Tortova, a les afores de Manacor, construït sobre set parcel·les de vinya acuradament seleccionades. El sòl és pobre i calcari, els estius són calorosos, el vent és constant: precisament aquesta duresa, segons explica el mateix celler, obliga les vinyes a enfonsar les arrels i dóna a Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot la seva estructura i potència. Entremig hi creix Manto Negro, l'antiga varietat autòctona que dóna al vi el seu caràcter mallorquí distintiu i continua la cultura vitivinícola de l'illa. De les quatre varietats neix cada any una única cuvée, limitada a unes 3.000 caixes i batejada, senzillament, amb el nom del lloc: Son Tortova. El celler el porta un petit equip de cinc persones, i els visitants coincideixen a assenyalar la dedicació que es percep en la seva manera de treballar. Qui visita la finca rep un recorregut personal pel terreny – entre les fileres de vinya i els afloraments calcaris – amb explicacions sobre la topografia, els sòls i les varietats de raïm. Diversos hostes destaquen quant de temps dediquen els guies al seu grup, ja sigui una parella o un grup més gran. La visita sol acabar amb un tast, i diversos relats esmenten petites mossegades mallorquines que acompanyen els vins – un detall que es repeteix amb prou freqüència com per destacar-lo. En almenys una ocasió, els visitants es van endur fins i tot dues ampolles de regal, mostra de l'hospitalitat personal que descriuen moltes ressenyes. El paisatge mateix forma part de l'experiència: vells oliveres i garrofers voregen les parcel·les, la maquia perfuma l'aire i, en dies clars, la vista arriba fins al mar a l'horitzó. Els visitants descriuen repetidament les vinyes com encara joves i en formació – les fileres noves conviuen visiblement amb l'estructura més antiga d'arbres i murs de pedra seca – cosa que dóna al lloc un caràcter viu i inacabat. Son Tortova deixa clar que no busca ser una operació massiva: la producció es manté deliberadament petita, al voltant de les 3.000 caixes anuals, i les visites es descriuen com a personals i individuals, no com un programa estàndard per a grans grups. Per a qui busca una visita a un celler amb tracte familiar en lloc de turisme d'autobús, els relats dels visitants apunten de manera consistent a això. Hi ha aparcament gratuït a la mateixa finca, i el pagament es fa únicament en efectiu. Qui s'interessi pel vi mateix també pot adquirir la cuvée actual directament a través de la botiga en línia pròpia del celler, senyal que el vi arriba tant a qui visita la finca com als aficionats fora de l'illa.