Taylor's Cocktail & Restaurant

Taylor's Cocktail & Restaurant és a Palmanova, al Carrer Duc Estremera, el carrer que corre paral·lel a la badia, i no amaga una cosa: aquí tens una barra i una cuina sota el mateix sostre, i totes dues es prenen seriosament. La casa es descriu a si mateixa com un negoci familiar, i el nom està pensat com un homenatge precisament a aquesta família. Qui només llegeix el nom podria prendre Taylor's per un dels molts bars de còctels d'aquest passeig. La carta diu una altra cosa. Va dels tacos mexicans a la pasta i la pizza, i d'aquí a un chuletón madurat i a una carrillera cuinada hores a baixa temperatura. És una amplitud que sol permetre's un restaurant abans que un bar, i explica per què la casa funciona al migdia per a un plat igual que al vespre per a una copa. Què passa a la cuina de Taylor's Els entrants tracen les seves línies per tot el mapa. Els tacos de cochinita pibil a l'estil yucatec conviuen amb ales de pollastre en una salsa coreana casolana, dolça i lleugerament picant. Al costat hi ha els calamars a l'andalusa, les gambes a l'allet i les croquetes en dues versions, una de pernil ibèric i una altra de pollastre i pistatxo. El racó tex-mex se sosté sol: nachos amb guacamole, pico de gallo i jalapenys, a més de quesadilles i wraps. En els principals el traç és més directe. Hi ha smash burgers de vedella madurada en pa brioix torrat, una versió amb formatge de cabra, ceba caramel·litzada i ruca, i una altra amb pollastre en panko, col llombarda i alvocat. Les pizzes van de la margherita a una variant amb gambes a l'allet, tomàquet cirerol i ruca. Del wok surten noodles amb verdures fresques, a triar amb pollastre, vedella o gambes. I qui vulgui menjar clàssic troba solomillo de vaca vieja amb puré de moniato i reducció de Pedro Ximénez, un steak tartar tallat a ganivet o pluma ibèrica a la brasa. Del mar, la carta llista calamar a la planxa, corvina, salmó amb la pell cruixent i bacallà en pasta lleugera, aquest últim com a fish and chips amb salsa tàrtara. Les amanides no són guarnició: burrata amb tomàquet rosa i tomàquet sec, formatge de cabra temperat amb mango i nous, una cèsar amb pollastre cruixent. A això s'hi suma una carta de brunch pròpia amb english breakfast, baguettes i torrades, i per als infants la casa manté un menú petit a part. La barra que dona nom a la casa La carta de begudes és tan extensa com la de menjar. Està dividida en clàssics, combinats llargs, sours, còctels premium i una secció que pertany als mateixos barmans. Mojito, daiquiri, caipirinha i margarita es poden variar amb fruita, de la maduixa i el mango al kiwi, la pinya i el coco, fins a la fruita de la passió i el gerd. A la línia premium es treballa amb mezcal, Don Julio, Hendrick's o Diplomático. Ginebra, rom, vodka i whisky apareixen un a un en comptes d'amagar-se sota destil·lats, i qui prefereixi alguna cosa amarga troba spritz d'Aperol, Campari o limoncello. Palmanova a la porta Administrativament l'adreça pertany al municipi de Calvià, però el lloc en si és Palmanova; el nucli de Calvià Vila queda a penes sis quilòmetres terra endins. El carrer del davant porta a la platja en tots dos sentits: al sud hi enllaça Son Maties, al nord la Platja de Palmanova. Magaluf comença just darrere de la punta següent i s'hi arriba a peu. Taylor's aprofita aquesta posició sense dependre'n: la carta se sosté també sense vistes al mar.