Tres Llunes

Tres Llunes és a l'extrem alt del Carrer de sa Lluna de Sóller, allà on el vell carrer comercial es torna més tranquil i els aparadors s'espaien. De la Plaça de sa Constitució el separen tot just uns centenars de metres i, així i tot, sembla un altre carrer. El nom vol dir "tres llunes", i l'adreça és, precisament, el carrer de sa Lluna. Tres Llunes és obert des del 2023 i el porten Carlota i Héctor ells mateixos. Cuinen i serveixen els propietaris, i això marca el to: la sala és petita i de mobiliari senzill, les taules estan juntes i sovint és plena. Qui vulgui assegurar-se una cadira, val més que reservi abans. L'exigència que la cuina s'imposa a si mateixa és estreta: tot d'elaboració pròpia, dels fons a les salses, amb ingredients dels voltants. Per això la carta és curta, i per això se li nota la feina. Entrepans, tàrtar i el que Tres Llunes posa a taula Els entrepans són el cor de la casa. Dos hi són imprescindibles: un de rabada de bou estofada i un altre de porc ibèric. A aquests s'hi afegeix l'entrepà de pop sobre barra gallega, amb patata panadera i pebre vermell fumat de la Vera, el que més comenten els clients. Un de més recent duu llom de porc ibèric, enciam, formatge de cabra gratinat i crema de tòfona. Fins i tot el pa es mereix elogis propis. Els plats calents van de les galtes de porc ibèric amb parmentier de tòfona al pop amb escuma de patata, passant pel xai amb coliflor, bròquil i espàrrecs de marge. Al costat, tàrtar de vedella i de salmó, amanides amb formatge de cabra o burrata, patates de tòfona, calamar i ales de pollastre. Les tapes i els entrants estan pensats per compartir. Esmorzar, cafè i el final dolç El dia comença amb ous benedictins i la tosta de burrata, els dos clàssics matiners de la casa. Al costat hi ha tostes de salmó marinat a casa amb crema de formatge a les herbes, alvocat i ou escumat, o senzillament alvocat amb ou poché i un cafè amb llet. Es beu acabat d'esprémer: sucs, batuts de plàtan, poma verda i kiwi, i un te gelat fet a casa de llimona i taronja. El suc de taronja ve de la vall, de taronges de Sóller. Entre les begudes calentes, a més de les infusions, hi ha cafès aromatitzats amb vainilla, caramel, xocolata o canyella. Per acabar, la casa anomena un gateau d'ametlles i taronges; a la carta hi figura també una crème brûlée. Sense gluten, vegetarià, per endur-se Crida l'atenció fins on arriba aquí la cuina sense gluten. Pràcticament tota la carta s'elabora sense, amb l'excepció de dues salses concretes. Qui està avesat a preguntar a cada local pot demanar aquí gairebé qualsevol cosa: poques vegades es resol amb tanta coherència a l'illa. Els plats vegetarians i vegans en formen part fixa. Es pot demanar per endur-se. Per a grups grans la casa obre també al vespre, si es demana abans, quan hi ha una celebració privada. Sóller a tocar Sóller ocupa una clotada de la Serra de Tramuntana, envoltada de bancals de tarongers i llimoners i, al darrere, les carenes. El Carrer de sa Lluna surt de la Plaça de sa Constitució cap al nord-est i es torna més residencial a cada passa. Tres Llunes seu al seu extrem silenciós: en ple poble, però fora del seu enrenou.