Vins Can Novell

Al carrer de Bonaire, al bell mig del poble vinícola de Binissalem, hi trobam Vins Can Novell, una bodega familiar que des de 1932 ha estat en mans de la mateixa família. Avui és la quarta generació, Andreu Villalonga, qui és darrere el taulell, continuant allò que va començar el seu besavi: despatxar i vendre vi amb la mateixa senzillesa de sempre. Entrar en aquest petit local és com retrocedir en el temps. La sala de tastos conserva el seu caràcter original: un sostre amb les típiques voltes de mariner i parets de pedra natural que testimonien la llarga història del negoci. Grans i antigues bótes de fusta ocupen la sala, d'on encara avui es serveix vi directament. El cor de l'oferta és el vi a granel: els vins de la terra s'envasen en ampolla, però també es serveixen a soltes en garrafes i damajoanes, una pràctica que s'ha tornat poc habitual a Mallorca però que aquí segueix sent una tradició viva. Els veïns duen els seus propis recipients, els fan omplir i tornen quan s'acaben. Alguns clients habituals expliquen que fa més de vint anys que hi compren: precisament aquest ritual autèntic i gens comercial és assenyalat una vegada i una altra pels visitants com el més especial del lloc. Junt amb el vi a granel, el vermut d'elaboració pròpia és un dels productes més elogiats de la casa. Diversos clients l'esmenten expressament i el recomanen com una cosa imprescindible de tastar. La relació qualitat-preu també rep elogis constants: els vins aquí es perceben com a honestos en el seu preu, sense el recàrrec de les adreces més turístiques. La gamma inclou blancs, negres i rosats, tant joves com criats, tot i que alguns visitants assenyalen que la selecció no és especialment àmplia. Qui ho desitgi pot concertar un tast: diversos visitants descriuen sessions guiades de sis o set vins, en què la família acompanya personalment a través de la producció, l'origen i el caràcter de cada vi. Aquests tastos es descriuen de manera constant com a informatius i propers, sense cap muntatge artificial, sinó com una conversa amb persones que fa dècades que exerceixen el seu ofici. També els grups poden concertar una visita personalitzada simplement escrivint directament al negoci familiar. Vins Can Novell no es presenta com una bodega d'exhibició amb vinyes cuidades per al visitant, sinó que és, com fa més de noranta anys que és, un lloc on el vi encara es ven com ho feien els avis: amb honestedat, directament de la bóta, sense escenografia. Per a molts visitants, aquí rau precisament l'atractiu: la trobada amb un tros viu de la cultura vinícola de Binissalem, lluny de les sales de tast polides de les bodegues més grans, una parada on alguns clients habituals tornen a cada viatge a Mallorca.