Vins Nadal

Al bell mig de Binissalem, el poble del vi de Mallorca, i a pocs passos de l'estació de tren, la família Nadal porta des de 1932 una de les cellers amb més història de l'illa. Vins Nadal va ser una de les primeres cases de la regió a embotellar vi amb nom propi, i aquesta trajectòria encara es nota: generació rere generació s'ha transmès el coneixement sobre les varietats autòctones i els sòls de Binissalem, sense que el celler s'hagi convertit en una peça de museu. La seva mateixa web parla explícitament d'agricultura regenerativa i d'una gestió conscient i respectuosa de la vinya, un plantejament que els visitants a les visites guiades descriuen repetidament com una cosa tangible, per exemple en la manera de gestionar els subproductes del treball al celler. Els vins porten la denominació d'origen D.O. Binissalem-Mallorca i es presenten sota dues línies pròpies: la més accessible, Albaflor, anomenada així per un dels primers vins elaborats a l'illa sota l'arxiduc Lluís Salvador, i la més ambiciosa línia 110. La producció es manté deliberadament limitada, cosa que conserva el caràcter familiar i sense presses del celler, quelcom que nombrosos visitants destaquen com a contrast enfront d'explotacions més grans i turístiques de la zona. Qui visita Vins Nadal sol rebre bastant més que una copa de vi: els visitants coincideixen a descriure una acollida molt personal, sovint per part de membres de la mateixa família, i visites guiades que recorren les diferents àrees de treball de la finca, des de la sala de fermentació fins al celler de bótes i la zona d'embotellat i etiquetatge. Els tastos posteriors solen incloure diversos vins de la gamma —blanc, rosat i negre— acompanyats de petites mossegades: galetes salades amb sobrassada, olives, daus de formatge i tomàquet apareixen esmentats una vegada i una altra com a acompanyament habitual. Aquesta combinació d'explicació, tast i aperitiu converteix la visita en una cosa per a la qual convé reservar temps, no en una parada ràpida. L'ambient es descriu de manera reiterada com a tranquil, autèntic i carregat d'història, un contrapunt davant explotacions més grans, tot i que a les instal·lacions també s'hi poden celebrar esdeveniments nocturns de més envergadura, com va mostrar una visita en què, malgrat els preparatius d'un esdeveniment vespertí, els visitants diürns van ser rebuts amb total normalitat. Alguns ressenyadors esmenten experiències menys fluides en presentar-se sense avís previ, però la impressió general que se'n desprèn és la d'una casa que dedica temps als seus visitants i prioritza l'explicació i el context per damunt de la mera afluència de públic. Per a qui senti curiositat per les varietats mallorquines, la història de la D.O. Binissalem i el vincle entre ofici i paisatge, aquest celler enmig del poble és una parada obligada, accessible a peu des de l'estació, en una localitat considerada ella mateixa una mena de capital del vi mallorquí.