YOLO Cala Millor

El YOLO Cala Millor és un restaurant alemany en un carrer lateral estret de Cala Millor, a poces passes del passeig marítim. Si no en coneixes l'adreça, hi passaràs de llarg. El local ocupa la planta baixa d'un edifici d'habitatges corrent al Carrer de Ca s'Hereu, en segona línia i apartat de la zona de vianants: una d'aquelles cases que arriben per recomanació més que no pas per casualitat. La cuina alemanya apareix en molts rètols de la costa de llevant, tot i que sovint sobretot perquè qui hi ha al darrere són alemanys. Al YOLO passa al revés: aquí el que hi ha a la carta és l'ofici. L'escalopa és l'emblema de la casa i arriba amb patates fregides i una amanida petita, acompanyada d'una salsa de bolets o de pebre vermell, a triar. Què es cuina al YOLO Cala Millor Quan la casa pregunta als seus propis clients quin és el plat preferit, tornen sempre els mateixos noms: escalopa, costelles, medallons de porc, gambes — i curri tailandès. Aquest darrer no és cap relliscada, forma part del concepte. Al costat dels clàssics alemanys, la cuina manté una segona via clarament internacional amb plats al wok, curris, bols i gyros, a més d'una selecció de tapes. Aquí pots menjar alemany de dalt a baix; a la taula del costat potser hi ha arròs tailandès. Més enllà de la carta fixa, la casa cuina plats que van canviant, i és allà on es torna veritablement alemanya. El rotlle de vedella, per exemple, se serveix com toca: amb col llombarda i knödel, o amb patates bullides si ho prefereixes. Això és més rar a Mallorca del que sembla: la majoria de locals amb etiqueta alemanya es queden a l'arrebossat. Espàrrecs de Bruchsal El més cridaner del YOLO és la seva temporada d'espàrrecs. La casa fa portar espàrrecs alemanys de Bruchsal i per això posa una carta d'espàrrecs pròpia al costat del menú habitual, amb uns quants plats — clàssics amb salsa holandesa o afinats a la seva pròpia cuina. Qui hagi intentat mai aconseguir espàrrecs blancs decents en una illa mediterrània intueix la feina que hi ha al darrere. En aquestes dates la cuina recomana expressament reservar taula, perquè els plats d'espàrrecs volen. La segona temporada que la casa es pren seriosament és la dels rossinyols. També tenen el seu propi moment. Totes dues coses juntes diuen més d'aquesta cuina que qualsevol autodescripció: aquí algú cuina seguint el calendari alemany i no allò que s'espera d'un lloc de vacances. Un petit restaurant de vespre El YOLO és una casa de vespre, i a més petita. El menjador no dona per a gaires taules, i la mateixa casa demana amb regularitat que es reservi amb antelació: un consell que val la pena prendre's seriosament. El mobiliari és senzill i acollidor, i el nivell de soroll, en conseqüència, baix; és un lloc per quedar-s'hi assegut, no per passar-hi de llarg. Les famílies hi són benvingudes de manera explícita. Hi ha un racó de jocs per a infants i trones, de manera que els petits estan entretinguts mentre a taula es menja amb calma. Els gossos també hi poden entrar. La casa anuncia totes dues coses pel seu compte i, en un lloc de vacances on molts negocis juguen simplement a la rotació, això és una declaració. Si busques cuina casolana alemanya al llevant de l'illa sense acabar en una nau d'escalopes, aquesta és l'adreça correcta.