José L. Ferrer és el celler on comença la història del vi embotellat a Mallorca: un celler familiar a l'entrada de Binissalem, a uns 25 quilòmetres al nord-est de Palma. Fundat el 1931, és un dels cellers més antics i coneguts de l'illa i continua marcant el rumb de la D.O. Binissalem fins avui.
Què fa especial José L. Ferrer
Aquí es va escriure la història del vi de l'illa: Ferrer va ser el primer a Mallorca a criar vi en bótes de roure, embotellar-lo per a la venda i exportar-lo. Dins els murs històrics encara s'hi conserven els tancs de formigó dels anys trenta, en ús fins avui, al costat de les primeres ampolles comercialitzades de l'illa. Amb una producció d'unes 800.000 a 900.000 ampolles l'any, Ferrer és també un dels cellers més grans i ben organitzats de Mallorca: tradició a gran escala, sense perdre el seu segell propi.
Vins i varietats de raïm
El cor del celler són les varietats autòctones de la D.O. Binissalem: la negra Manto Negro i la blanca Moll. Al seu costat hi creixen el Callet i clàssics internacionals com el Cabernet Sauvignon, el Syrah i el Chardonnay. D'aquí surten diverses gammes: els vins tradicionals José L. Ferrer, els moderns Veritas, els cupatges Dues, que combinen una varietat mallorquina i una d'internacional, i els ecològics Pedra de Binissalem.
Entre les seves referències destaquen el José L. Ferrer Reserva, el Veritas Brut Nature —un dels pocs caves de l'illa— i el blanc Ferreret Giró Ros. El Veritas Reserva té una criança mínima de 36 mesos, dels quals entre 18 i 24 en roure francès, i s'elabora amb ceps vells de Manto Negro i Callet veremats a mà.
Tasts i visites
Reserves una visita guiada per les instal·lacions històriques i modernes, coneixes la família, les vinyes i el procés d'elaboració del vi i acabes amb un tast. Hi ha diversos programes per triar: des del tast Moll més curt fins a la visita Mantonegro amb quatre vins premium, i l'opció Vi i Xocolata, en què quatre vins Veritas s'acompanyen de xocolata amb taronja, ametlla i sal de Mallorca. Tot plegat va acompanyat de clàssics illencs com el formatge de Maó i les galetes Quelitas. Val la pena reservar amb antelació, sobretot en temporada alta.
Història i terroir
El celler el va fundar José Luis Ferrer Ramonell —als 28 anys— amb el seu nom original, Vinícola de Binissalem. El seu objectiu era clar: convertir el raïm mallorquí en vins capaços de competir a escala internacional. Avui la tercera i la quarta generació dirigeixen el celler i impulsen la transició cap a un conreu plenament ecològic. Binissalem és un poble tranquil i autèntic de l'interior de l'illa, a recer de la Serra de Tramuntana: un terroir que dóna als vins el seu caràcter mediterrani i inconfusiblement mallorquí.
